Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Beilagen Saucen

Vegetarisch

Mayonnaise

Name: Mayonnaise
Yield: 10000
Ingredients: 8,33 L Öl; 66,67 Eidotter; 333,33 ml Essig; 333,33 ml Senf; Salz; Pfeffer

Saisonwert: 0%.

Zutaten für 10000 g: 8,33 L Öl, 66,67 Eidotter, 333,33 ml Essig, 333,33 ml Senf, Salz, Pfeffer

Nährwerte pro 100 g Details ansehen

Eiweiß: 2 g Fett: 81 g

Energie: 732 kcal (3.063 kJ)

Zubereitung von Mayonnaise

8,33 L Öl
66,67 Eidotter
333,33 ml Essig
333,33 ml Senf
Salz, Pfeffer

66,67 Eidotter mit 333,33 ml Essig, 333,33 ml Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen glatt rühren. Zuerst 8,33 L Öl tropfenweise unter ständigem rühren zugeben. Wenn die Mayonnaise bindet, das restliche Öl unter ständigem rühren portionsweise zugeben.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Mayonnaise Fotos

Die Basis der Mayonnaise: Eidotter, Senf, Salz und Essig

Eidotter mit Senf, Essig und Salz glatt rühren

Langsam unter Rühren Öl eingießen

Nach und nach wird die Mayonnaise fester

Die fertige Mayonnaise

Nährwerte pro 100 g

Referenzmenge: 100 g

Zusammensetzung

Eiweiß 2,4% Fett 98%

Eiweiß: 2 g
Fett: 81 g

Energie

732 kcal

3.063 kJ

Fragen zu Mayonnaise

Wie viele kcal hat Mayonnaise?: Eine Portion Mayonnaise liefert 732 kcal.
Wieviel Eiweiß enthält Mayonnaise?: Eine Portion Mayonnaise enthält 2 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Mayonnaise?: Eine Portion Mayonnaise enthält 81 g Fett.