Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Suppen Gebundene Suppen

Vegetarisch

Eierschwammerlsuppe

Name: Eierschwammerlsuppe
Yield: 60
Ingredients: 3,75 kg Erdapfel; 3 kg Eierschwammerl; 1,05 L Öl; 15 Zwiebel; 1,5 L Schlagobers; 300 ml Mehl; Eierschwammerl

Saisonwert: 0%.

Zutaten für 60 Personen: 3,75 kg Erdäpfel, 3 kg Eierschwammerl, 1,05 L Öl, 15 Zwiebeln, 1,5 L Schlagobers, 300 ml Mehl, Eierschwammerl

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 18 g Eiweiß: 5 g Fett: 36 g Ballaststoffe: 1 g

Energie: 408 kcal (1.707 kJ)

Zubereitung von Eierschwammerlsuppe

Gemüse und Eierschwammerl

375 dag Erdäpfel
15 Zwiebeln
150 dag Eierschwammerl

15 Zwiebeln fein hacken. 375 dag Erdäpfel grob Würfeln und 150 dag Eierschwammerl grob würfeln. (Für die Suppe können auch größere Eierschwammerl verwendet werden, für die spätere Suppeneinlage dann eher kleinere).

Braten & Aufgießen

15 L Wasser
750 ml Öl
300 ml Mehl

Die Zwiebel, Eierschwammerl und Erdäpfel in 750 ml Öl scharf anbraten und einige Minuten unter Rühren weiterbraten. Mit 300 ml Mehl stauben und mit 15 L Wasser aufgießen. Eine halbe Stunde leicht köcheln lassen.

Passieren

1,5 L Schlagobers

Die Eierschwammerlsuppe mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. 1,5 L Schlagobers zur Suppe geben und nochmals aufkochen.

Suppeneinlage

150 dag Eierschwammerl
300 ml Öl
Wasser, Eierschwammerl

150 dag Eierschwammerl (hier eher kleinere Schwammerl verwenden) in 300 ml Öl bei großer Hitze anbraten und solange braten, bis das austretende Wasser wieder verdampft ist. Die gebratenen Eierschwammerl als Suppeneinlage direkt am Teller anrichten.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

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Eierschwammerlsuppe Fotos

Die Zwiebel fein hacken, die Eierschwammerl und die Erdäpfel grob würfeln

Gemüse und Eierschwammerl anbraten und mit Mehl stauben

Mit Wasser oder Suppe aufgießen

Die Eierschwammerlsuppe pürieren und durch ein Sieb passieren

Schlagobers in die Eierschwammerlsuppe rühren

Eierschwammerl in Öl braten

Die fertige Eierschwammerlsuppe, angerichtet mit Schnittlauch und gebratenen Eierschwammerl

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 31% Eiweiß 8,6% Fett 62% Ballaststoffe 1,7%

Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 36 g
Ballaststoffe: 1 g

Energie

408 kcal

1.707 kJ

Fragen zu Eierschwammerlsuppe

Wie viele kcal hat Eierschwammerlsuppe?: Eine Portion Eierschwammerlsuppe liefert 408 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Eierschwammerlsuppe?: Eine Portion Eierschwammerlsuppe enthält 18 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Eierschwammerlsuppe?: Eine Portion Eierschwammerlsuppe enthält 5 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Eierschwammerlsuppe?: Eine Portion Eierschwammerlsuppe enthält 36 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Eierschwammerlsuppe?: Eine Portion Eierschwammerlsuppe enthält 1 g Ballaststoffe.