Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Beilagen Rohe Salate Vegetarisch

Zaziki

Name: Zaziki
Yield: 2
Ingredients: ½ Gurke; 125 g Joghurt; 1,5 EL Sauerrahm; 1 EL Olivenöl; 2 Zehen Knoblauch; Salz; Pfeffer

Zutaten: Zaziki für 2 Personen Saisonwert: 0%

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 8 g Eiweiß: 4 g Fett: 12 g Ballaststoffe: 1 g

Energie: 152 kcal (636 kJ)

Zubereitung von Zaziki

½ Gurke
125 g Joghurt
1,5 EL Sauerrahm
1 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer

½ Gurke in Streifen schneiden oder hobeln. Salz dazu geben. Vermischen. Etwa 15 Minuten rasten lassen. Gut ausdrücken. 125 g Joghurt, 1,5 EL Sauerrahm und 1 EL Olivenöl dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und 2 Zehen Knoblauch (gepresst) würzen.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Der oder das Zaziki bzw. Tsatsiki - der Duden bevorzugt Zaziki, während für den Artikel keine Empfehlung gibt, ist eine Vorspeise aus Griechenland. Zumeist ist der Zaziki Teil einer etwas umfassenderen griechischen Vorspeisenplatte, der Mezedes die unter anderem z.B. noch aus gefüllten Weinblättern (Dolmades), rosa Fischrogen (Taramas) oder Blätterteig mit Schafskäse bzw. Spinat (Spanakopita), Fleischbällchen sowie Oliven bestehen. Alternativ kann man das Zaziki auch zu Fleischgerichten wie Gyros oder Souvlaki reichen.

Erste Spuren des Zaziki führen bis in das Zwischenstromland von Euphrat und Tigris, Mesopotamien zurück, das seine Hochblüte im babylonischen Zeitalter unter König Hammurabi erreichte. So entstanden über Jahrhunderte in den angrenzenden Ländern Varianten des Zaziki wie das persische Mast, das indische Kheere ka Raita oder das albanische Taratoi.

Zaziki vegan

Für Veganer kann das Zaziki auch ohne Joghurt zubereitet werden. Am besten eignet sich Soja-Quark bzw. Soja-Joghurt, die gewünschte, typische Säure des Zaziki kann mittels entsprechender Dosierung von Zitronensaft erreicht werden.

Die Nährwerte des Zaziki entsprechen überwiegend jenen des verwendeten Joghurts. Original griechisches Joghurt ist erheblich fetter und erbringt mit den Gurken in Summe etwa einen Fettgehalt von 9%, bei 4% Eiweiß und 7% Kohlenhydraten, je 100g etwa 120 kcal. Zur Berechnung der Kalorien sollte man jedoch auch das Brot hinzurechnen. Einen wertvollen Beitrag leistet die kalorienarme Gurke mit ihrer basischen Wirkung und vielen Vitaminen der B-Gruppe, Magnesium, Phosphor und Kalium.

Haltbarkeit des Zaziki

Aufgrund der begrenzten Haltbarkeit kann man das in entsprechend größerer Menge selbstgemachte Zaziki auch einfrieren, wobei es nach dem Auftauen wieder gut durchgerührt werden muss und nicht mehr ganz die schöne Konsistenz erreicht. Einmal aufgetaut, sollte es aufgrund der Vermehrung von Keimen sofort gegessen werden.

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 33% Eiweiß 17% Fett 50% Ballaststoffe 4,2%

Kohlenhydrate: 8 g
Eiweiß: 4 g
Fett: 12 g
Ballaststoffe: 1 g

Energie

152 kcal

636 kJ

Fragen zu Zaziki

Wie viele kcal hat Zaziki?: Eine Portion Zaziki liefert 152 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Zaziki?: Eine Portion Zaziki enthält 8 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Zaziki?: Eine Portion Zaziki enthält 4 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Zaziki?: Eine Portion Zaziki enthält 12 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Zaziki?: Eine Portion Zaziki enthält 1 g Ballaststoffe.