Zutaten für 30 Portionen
- Teig
- 60 dag Zucchini 60 dag Mehl 6 Eier 30 dag Zucker 300 ml Öl 15 dag Haselnüsse 1.5 Pkg Backpulver 2 EL Magerkakaopulver
- Aprikotieren
- 6 EL Marillenmarmelade 2 EL Rum
- Schokoladeglasur
- 23 dag Kochschokolade 15 dag Butter
Zubereitung von Zucchinikuchen
Teig
6 Eier und 30 dag Zucker schaumig rühren. Dabei den Zucker nach und nach dazugeben. 300 ml Öl langsam einrühren. 60 dag Zucchini fein raspeln und unter die Masse heben. 60 dag Mehl und 1.5 Pkg Backpulver und 15 dag geriebene Haselnüsse, 2 EL Kakaopulver vermischen und ebenfalls unter die Masse heben.
Backen
Den Teig auf ein Backblech geben und bei 180 °C ca. 35 Minuten im Backrohr backen.
Aprikotieren
6 EL Marillenmarmelade und 2 EL Rum aufkochen und sofort auf dem Kuchen verteilen. Kurz überkühlen lassen.
Schokoladeglasur
23 dag Kochschokolade und 15 dag Butter in einem Wasserbad zerlassen. Die Schokoladeglasur (nicht zu heiß) auf dem Kuchen verteilen.
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Inhaltsstoffe pro Portion Zucchinikuchen
6 g Eiweiß, 32 g Kohlenhydrate, 21 g Fett = 360 kcal (1.500 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 16 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Desserts und Süßspeisen, Kuchenrezepte
Infos über Zucchinikuchen
Ein auf den ersten Blick ungewöhnlicher Kuchen ist der Zucchinikuchen. Ungewöhnlich deshalb, weil er eine der Hauptzutaten der Zucchini ist, der ja zum Gemüse zählt und üblicherweise nicht süß gegessen wird.
Zucchinikuchen ist leicht und saftig!
Der Zucchinikuchen ist sehr saftig und durch den Gemüseanteil ein leichter Kuchen. Am besten schmeckt er mit Schokoladeglasur, kalorienbewusste lassen diese aber einfach weg.
Wann hat der Zucchinikuchen Saison?
Seine Hauptsaison hat der Zucchinikuchen im Hochsommer, da hier in vielen Hausgärten ein Zucchini-Überfluss herrscht. Besonders wenn ein paar der Zucchini zu groß werden, ist der Zucchinikuchen eine gute Möglichkeit diesen Überschuss kulinarisch sinnvoll zu verbrauchen.
