Rezept Zucchini-Kokos-Kuchen

Die Eier im Mixer kurz ohne Zucker, dann mit 1/3 des Zuckers schaumig rühren. Nach und nach unter Rühren den restilchen Zucker dazugeben. Die Zucchini grob raspeln und unterheben. Die Mehlmischung unter den Teig heben. Den Teig auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die heiße Marmelade auf dem gebackenen Kuchen verteilen. Die flüssige Schokolade etwas abgekühlt auf der Marmelade verteilen. Ein Stück vom fertig gebackenen Zucchini-Kokos-Kuchen.

Zutaten für 20 Portionen

Teig
2 kg Zucchini 1.5 kg Mehl 20 Eier 1 kg Zucker 50 dag Kokosflocken 5 Pkg Backpulver 5 EL Magerkakaopulver
Marmelade
30 EL Marmelade 5 EL Rum
Schokoladeglasur
50 dag Butter 50 dag Kochschokolade

Zubereitung von Zucchini-Kokos-Kuchen

Teig

20  Eier und 1 kg Zucker schaumig rühren. 2 kg Zucchini fein raspeln und unter die Masse heben. 1.5 kg Mehl, 5 Pkg Backpulver und 50 dag Kokosflocken und 5 EL Kakaopulver vermischen und ebenfalls unter die Masse heben.

Backen

Den Teig auf ein Backblech geben und bei 180°C ca. 20 Minuten im Backrohr backen.

Marmelade

30 EL Marmelade und 5 EL Rum aufkochen und sofort auf dem Kuchen verteilen. Kurz überkühlen lassen.

Schokoladeglasur

50 dag Kochschokolade und 50 dag Butter in einem Wasserbad zerlassen. Die Schokoladeglasur etwas abkühlen lassen auf dem Kuchen verteilen.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Zucchini-Kokos-Kuchen

20 g Eiweiß, 140 g Kohlenhydrate, 52 g Fett = 1.150 kcal (4.800 kJ)

Keine Zutaten haben in KW 16 Saison.

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8 Fotos zum Rezept Zucchini-Kokos-Kuchen

  • Die Eier im Mixer kurz ohne Zucker, dann mit 1/3 des Zuckers schaumig rühren. Foto 1: Die Eier im Mixer kurz ohne Zucker, dann mit 1/3 des Zuckers schaumig rühren.
  • Nach und nach unter Rühren den restilchen Zucker dazugeben. Foto 2: Nach und nach unter Rühren den restilchen Zucker dazugeben.
  • Die Zucchini grob raspeln und unterheben. Foto 3: Die Zucchini grob raspeln und unterheben.
  • Die Mehlmischung unter den Teig heben. Foto 4: Die Mehlmischung unter den Teig heben.
  • Den Teig auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Foto 5: Den Teig auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.
  • Die heiße Marmelade auf dem gebackenen Kuchen verteilen. Foto 6: Die heiße Marmelade auf dem gebackenen Kuchen verteilen.
  • Die flüssige Schokolade etwas abgekühlt auf der Marmelade verteilen. Foto 7: Die flüssige Schokolade etwas abgekühlt auf der Marmelade verteilen.
  • Ein Stück vom fertig gebackenen Zucchini-Kokos-Kuchen. Foto 8: Ein Stück vom fertig gebackenen Zucchini-Kokos-Kuchen.