Rezept Überbackene Schinkenfleckerl

Zutaten für 50 Portionen

Fleckerl
2.1 kg Fleckerl Salzwasser
Vorbereitungen
2.5 kg Schinken 83 dag Käse Butter Semmelbrösel
Abtrieb
33 Eier 83 dag Butter
Mischen
2.1 kg Sauerrahm
Eischnee
8.3 TL Salz
Würzen
Salz Pfeffer Muskatnuss Petersilie
Fertigstellen
25 EL Semmelbrösel

Zubereitung von Überbackene Schinkenfleckerl

fleckerl

2.1 kg Fleckerl in Salzwasser kernig kochen.

vorbereitungen

Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. 2.5 kg Schinken in Streifen schneiden. 83 dag Käse reiben.

abtrieb

Weiche 83 dag Butter schaumig rühren. 33  Eier trennen. Die Dotter nach und nach zur Butter rühren.

mischen

2.1 kg Sauerrahm, die gekochten fleckerl und den Schinken einrühren.

eischnee

Die Eiklar mit 8.3 TL Salzen zu steifem Schnee schlagen und unter die Fleckerlmasse heben.

würzen

Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie würzen.

fertigstellen

Die Masse in die Auflaufform füllen, mit dem Käse und 25 EL Semmelbröseln bestreuen und 35 Minuten bei 180 °C backen.

Mengen umrechnen

Inhaltsstoffe pro Portion Überbackene Schinkenfleckerl

23 g Eiweiß, 36 g Kohlenhydrate, 40 g Fett = 630 kcal (2.600 kJ)

Keine Zutaten haben in KW 12 Saison.

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