Rezept Topfenpalatschinken

Zutaten für 50 Portionen

Palatschinkenteig
4.2 L Milch 2.5 kg Mehl 25 Eier
Topfenfülle
4.2 kg Topfen 1 kg Zucker 83 dag Butter 25 Eidotter 42 dag Rosinen 33.3 cl Rum 4.2 Zitrone 8 Packung Vanillezucker
Schnee
83 dag Zucker 25 Eiklar
überguss
1.3 kg Sauerrahm 1 L Milch 17 Eier

Zubereitung von Topfenpalatschinken

palatschinkenteig

2.5 kg Mehl, 4.2 L Milch und 25  Eier zu einem glatten Teig verrühren.

palatschinken backen

Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen. Je 1 Schöpfer des Teiges in die Pfanne geben. Schwenken, dass sich der Teig in der Pfanne verteilt. Nachdem sich der Teig verfestigt hat, wenden und auf der andern Seite fertig backen.

topfenfülle

83 dag Butter mit 25  Eidotter und 1 kg Zucker schaumig rühren. 4.2 kg Topfen einrühren. Mit 33.3 cl Rum, Saft von 4.2  Zitronen, 42 dag Rosinen und 8 Packung Vanillezucker würzen.

schnee

Einen Schnee mit 25  Eiklar und 83 dag Zucker schlagen. Unter die Topfenfülle heben.

überguss

17  Eier, 1 L Milch und 1.3 kg Sauerrahm verrühren.

füllen

Die Palatschinken mit der Topfenfülle füllen, dachziegelartig in eine Auflaufform schlichten.

backen

10 Minuten bei 200 °C im Backrohr backen, den überguss auf die Palatschinken geben und noch 20 Minuten bei 200 °C fertig backen.

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Inhaltsstoffe pro Portion Topfenpalatschinken

28 g Eiweiß, 87 g Kohlenhydrate, 39 g Fett = 860 kcal (3.600 kJ)

Keine Zutaten haben in KW 13 Saison.

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