Rezept Topfenpalatschinken

Zutaten für 40 Portionen

Palatschinkenteig
3.3 L Milch 2 kg Mehl 20 Eier
Topfenfülle
3.3 kg Topfen 80 dag Zucker 67 dag Butter 20 Eidotter 33 dag Rosinen 26.7 cl Rum 3.3 Zitrone 7 Packung Vanillezucker
Schnee
67 dag Zucker 20 Eiklar
überguss
1 kg Sauerrahm 830 ml Milch 13 Eier

Zubereitung von Topfenpalatschinken

palatschinkenteig

2 kg Mehl, 3.3 L Milch und 20  Eier zu einem glatten Teig verrühren.

palatschinken backen

Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen. Je 1 Schöpfer des Teiges in die Pfanne geben. Schwenken, dass sich der Teig in der Pfanne verteilt. Nachdem sich der Teig verfestigt hat, wenden und auf der andern Seite fertig backen.

schnee

Einen Schnee mit 20  Eiklar und 67 dag Zucker schlagen. Unter die Topfenfülle heben.

überguss

13  Eier, 830 ml Milch und 1 kg Sauerrahm verrühren.

füllen

Die Palatschinken mit der Topfenfülle füllen, dachziegelartig in eine Auflaufform schlichten.

backen

10 Minuten bei 200 °C im Backrohr backen, den überguss auf die Palatschinken geben und noch 20 Minuten bei 200 °C fertig backen.

Mengen umrechnen

Inhaltsstoffe pro Portion Topfenpalatschinken

28 g Eiweiß, 87 g Kohlenhydrate, 39 g Fett = 860 kcal (3.600 kJ)

Keine Zutaten haben in KW 13 Saison.

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