Rezept Tofu mit Brokkoli und Pilzen

Zutaten für 50 Portionen

Gemüse
25 Brokkoli 50 Karotten 5 kg Champignons 3.8 kg Tofu 25 Zwiebel Ingwer 25 Zehe Knoblauch
Braten
2.5 kg Erdnüsse 50 EL Öl 25 EL Öl 50 Sternanis
Ablöschen & würzen
5 L Wasser 2.5 L Sherry 75 EL Sojasauce 75 EL Austernsauce 50 TL Sambal ölek
Binden
25 EL Maisstärke 25 EL Wasser Sojasauce

Zubereitung von Tofu mit Brokkoli und Pilzen

gemüse

Die rosen vom 25  Brokkoli abtrennen und in mundgerechte Stücke teilen. Den stengel schälen und in dünne Streifen schneiden. 50  Karotten in dünne Streifen schneiden. 25  Zwiebeln achteln. 2 cm Ingwer schälen und fein hacken. 25 Zehe Knoblauch fein hacken. 3.8 kg Tofu in 1cm große Würfel schneiden. 5 kg Champignons in Scheiben schneiden.

braten

Im wok 2.5 kg Erdnüsse in 50 EL Öl einige Minuten unter rühren anbraten. Die erdnüsse herausnehmen. 25 EL Öl in den Wok geben und den tofu darin scharf anbraten, solange braten bis die Würfel leicht braun werden. Dann die champignons dazugeben und unter rühren weiterbraten. Die karotten, die brokkolistreifen, den Zwiebel, den knoblauch und den ingwer dazugeben. Ausserdem 50  Sternanis dazugeben.

ablöschen & würzen

Mit 2.5 L Sherry und 75 EL Sojasauce ablöschen, etwas einkochen lassen. 75 EL Austernsauce, 50 TL Sambal ölek, die erdnüsse und die brokkolirosen dazugeben. Mit 5 L Wasser aufgießen. Zugedeckt 5 - 10 Minuten köcheln lassen, bis der brokkoli gar ist.

binden

25 EL Maisstärke mit 25 EL kaltem Wasser anrühren und in die Sauce einrühren, kurz aufkochen. Mit Sojasauce abschmecken.

servieren

Mit Reis servieren.

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Inhaltsstoffe pro Portion Tofu mit Brokkoli und Pilzen

26 g Eiweiß, 20 g Kohlenhydrate, 46 g Fett = 670 kcal (2.800 kJ)

21% der Zutaten haben in KW 10 Saison.

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