Wie kann ich die Portionen anpassen?

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Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Asia

Tofu mit Brokkoli und Pilzen

Name: Tofu mit Brokkoli und Pilzen
Yield: 40
Ingredients: 20 Brokkoli; 40 Karotte; 4 kg Champignon; 3 kg Tofu; 20 Zwiebel; 2 kg Erdnuss; 2 L Sherry; 600 ml Öl; 600 ml Sojasauce; 600 ml Austernsauce; 200 ml Maisstärke; 160 ml Sambal ölek; 20 Zehe Knoblauch; Ingwer; 40 Sternanis; Sojasauce

Zutaten: Tofu mit Brokkoli und Pilzen für 40 Personen Saisonwert: 11%

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 21 g Eiweiß: 32 g Fett: 58 g Ballaststoffe: 5 g

Energie: 780 kcal (3.264 kJ)

Zubereitung von Tofu mit Brokkoli und Pilzen

gemüse

20 Brokkoli
40 Karotten
4 kg Champignons
3 kg Tofu
20 Zwiebeln
20 Zehe Knoblauch
Ingwer

Die rosen vom 20 Brokkoli abtrennen und in mundgerechte Stücke teilen. Den stengel schälen und in dünne Streifen schneiden. 40 Karotten in dünne Streifen schneiden. 20 Zwiebeln achteln. 2 cm Ingwer schälen und fein hacken. 20 Zehe Knoblauch fein hacken. 3 kg Tofu in 1cm große Würfel schneiden. 4 kg Champignons in Scheiben schneiden.

braten

2 kg Erdnüsse
600 ml Öl
40 Sternanis

Im wok 2 kg Erdnüsse in 400 ml Öl einige Minuten unter rühren anbraten. Die erdnüsse herausnehmen. 200 ml Öl in den Wok geben und den tofu darin scharf anbraten, solange braten bis die Würfel leicht braun werden. Dann die champignons dazugeben und unter rühren weiterbraten. Die karotten, die brokkolistreifen, den Zwiebel, den knoblauch und den ingwer dazugeben. Ausserdem 40 Sternanis dazugeben.

ablöschen & würzen

4 L Wasser
2 L Sherry
600 ml Sojasauce
600 ml Austernsauce
160 ml Sambal ölek

Mit 2 L Sherry und 600 ml Sojasauce ablöschen, etwas einkochen lassen. 600 ml Austernsauce, 160 ml Sambal ölek, die erdnüsse und die brokkolirosen dazugeben. Mit 4 L Wasser aufgießen. Zugedeckt 5 - 10 Minuten köcheln lassen, bis der brokkoli gar ist.

binden

200 ml Maisstärke
200 ml kaltem Wasser
Sojasauce

200 ml Maisstärke mit 200 ml kaltem Wasser anrühren und in die Sauce einrühren, kurz aufkochen. Mit Sojasauce abschmecken.

servieren

Mit Reis servieren.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 18% Eiweiß 28% Fett 50% Ballaststoffe 4,3%

Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiß: 32 g
Fett: 58 g
Ballaststoffe: 5 g

Energie

780 kcal

3.264 kJ

Fragen zu Tofu mit Brokkoli und Pilzen

Wie viele kcal hat Tofu mit Brokkoli und Pilzen?: Eine Portion Tofu mit Brokkoli und Pilzen liefert 780 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Tofu mit Brokkoli und Pilzen?: Eine Portion Tofu mit Brokkoli und Pilzen enthält 21 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Tofu mit Brokkoli und Pilzen?: Eine Portion Tofu mit Brokkoli und Pilzen enthält 32 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Tofu mit Brokkoli und Pilzen?: Eine Portion Tofu mit Brokkoli und Pilzen enthält 58 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Tofu mit Brokkoli und Pilzen?: Eine Portion Tofu mit Brokkoli und Pilzen enthält 5 g Ballaststoffe.