Zutaten für 45 Portionen
- Vorbereitungen
- 23 Zwiebel 1.4 kg Parmesan
- Reis
- 17 L Suppe 4.5 kg Risottoreis 2.3 L Weißwein 45 EL Butterschmalz
- Pilze
- 340 g Getrocknete Steinpilze 23 EL Trüffelöl Pfeffer
- Fertigstellen
- 450 g Butter Petersilie
Zubereitung von Steinpilzrisotto
Vorbereitungen
23 Zwiebeln fein hacken. 1.4 kg Parmesan fein raspeln.
Reis
45 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 4.5 kg Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit 2.3 L Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 17 L Suppe aufgießen.
Pilze
340 g Getrocknete Steinpilze dazu geben und mit 23 EL Trüffelöl und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein und das Risotto eine cremige Konsistenz aufweisen.
Fertigstellen
Kurz vor dem Kochende 450 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Am Teller mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.
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Inhaltsstoffe pro Portion Steinpilzrisotto
21 g Eiweiß, 84 g Kohlenhydrate, 27 g Fett = 720 kcal (3.000 kJ)
19% der Zutaten haben in KW 16 Saison.
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Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte, Rezepte für Reisgerichte, Pilz- und Schwammerlrezepte