Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Schwammerlrezepte

Vegetarisch

Steinpilzrisotto

Name: Steinpilzrisotto
Yield: 40
Ingredients: 4 kg Risottoreis; 20 Zwiebel; 2 L Weißwein; 1,2 kg Parmesan; 400 ml Butterschmalz; 400 g Butter; 300 g Getrockneter Steinpilz; 200 ml Trüffelöl; Pfeffer; Petersilie

Saisonwert: 12%.

Zutaten für 40 Personen: 4 kg Risottoreis, 20 Zwiebeln, 2 L Weißwein, 1,2 kg Parmesan, 400 ml Butterschmalz, 400 g Butter, 300 g Getrocknete Steinpilze, 200 ml Trüffelöl, Pfeffer, Petersilie

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 83 g Eiweiß: 20 g Fett: 31 g Ballaststoffe: 2 g

Energie: 724 kcal (3.029 kJ)

Zubereitung von Steinpilzrisotto

Vorbereitungen

20 Zwiebeln
1,2 kg Parmesan

20 Zwiebeln fein hacken. 1,2 kg Parmesan fein raspeln.

Reis

15 L Suppe
400 dag Risottoreis
2 L Weißwein
400 ml Butterschmalz

400 ml Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 400 dag Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit 2 L Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 15 L Suppe aufgießen.

Pilze

300 g Getrocknete Steinpilze
200 ml Trüffelöl
Pfeffer

300 g Getrocknete Steinpilze dazu geben und mit 200 ml Trüffelöl und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein und das Risotto eine cremige Konsistenz aufweisen.

Fertigstellen

400 g Butter
Petersilie

Kurz vor dem Kochende 400 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Am Teller mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Steinpilzrisotto Fotos

Getrocknete Steinpilze

Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe

Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan

Das fertige Steinpilzrisotto

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 61% Eiweiß 15% Fett 23% Ballaststoffe 1,5%

Kohlenhydrate: 83 g
Eiweiß: 20 g
Fett: 31 g
Ballaststoffe: 2 g

Energie

724 kcal

3.029 kJ

Fragen zu Steinpilzrisotto

Wie viele kcal hat Steinpilzrisotto?: Eine Portion Steinpilzrisotto liefert 724 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Steinpilzrisotto?: Eine Portion Steinpilzrisotto enthält 83 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Steinpilzrisotto?: Eine Portion Steinpilzrisotto enthält 20 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Steinpilzrisotto?: Eine Portion Steinpilzrisotto enthält 31 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Steinpilzrisotto?: Eine Portion Steinpilzrisotto enthält 2 g Ballaststoffe.