Rezept Steinpilzrisotto

Getrocknete Steinpilze Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan Das fertige Steinpilzrisotto

Zutaten für 35 Portionen

Vorbereitungen
18 Zwiebel 1.1 kg Parmesan
Reis
13 L Suppe 3.5 kg Risottoreis 1.8 L Weißwein 35 EL Butterschmalz
Pilze
260 g Getrocknete Steinpilze 18 EL Trüffelöl Pfeffer
Fertigstellen
350 g Butter Petersilie

Zubereitung von Steinpilzrisotto

Vorbereitungen

18  Zwiebeln fein hacken. 1.1 kg Parmesan fein raspeln.

Reis

35 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 3.5 kg Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit 1.8 L Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 13 L Suppe aufgießen.

Pilze

260 g Getrocknete Steinpilze dazu geben und mit 18 EL Trüffelöl und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein und das Risotto eine cremige Konsistenz aufweisen.

Fertigstellen

Kurz vor dem Kochende 350 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Am Teller mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.

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Inhaltsstoffe pro Portion Steinpilzrisotto

21 g Eiweiß, 84 g Kohlenhydrate, 27 g Fett = 720 kcal (3.000 kJ)

19% der Zutaten haben in KW 16 Saison.

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4 Fotos zum Rezept Steinpilzrisotto

  • Getrocknete Steinpilze Foto 1: Getrocknete Steinpilze
  • Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe Foto 2: Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe
  • Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan Foto 3: Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan
  • Das fertige Steinpilzrisotto Foto 4: Das fertige Steinpilzrisotto