Zutaten für 13 Portionen
- Vorbereitungen
- 7 Zwiebel 390 g Parmesan
- Reis
- 4.9 L Suppe 1.3 kg Risottoreis 650 ml Weißwein 13 EL Butterschmalz
- Pilze
- 98 g Getrocknete Steinpilze 7 EL Trüffelöl Pfeffer
- Fertigstellen
- 130 g Butter Petersilie
Zubereitung von Steinpilzrisotto
Vorbereitungen
7 Zwiebeln fein hacken. 390 g Parmesan fein raspeln.
Reis
13 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 1.3 kg Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit 650 ml Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 4.9 L Suppe aufgießen.
Pilze
98 g Getrocknete Steinpilze dazu geben und mit 7 EL Trüffelöl und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein und das Risotto eine cremige Konsistenz aufweisen.
Fertigstellen
Kurz vor dem Kochende 130 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Am Teller mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.
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Inhaltsstoffe pro Portion Steinpilzrisotto
21 g Eiweiß, 84 g Kohlenhydrate, 27 g Fett = 720 kcal (3.000 kJ)
19% der Zutaten haben in KW 16 Saison.
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Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte, Rezepte für Reisgerichte, Pilz- und Schwammerlrezepte
