Rezept Spinat - Karotten Strudel

Zutaten für 50 Portionen

Gemüse
5 kg Blattspinat 33 Karotten 17 Gelbe Rübe 1.7 kg Sellerie 17 Zwiebel
Fülle
1.7 kg Frischkäse 1.7 kg Topfen 50 EL Butterschmalz Salz Suppenpulver
Strudel
17 Blätterteig 17 Ei

Zubereitung von Spinat - Karotten Strudel

gemüse

5 kg Blattspinat kurz in kochendem salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und leicht ausdrücken. (das blanchieren kann man sich bei tiefkühlspinat sparen) 33  Karotten, 17  Gelbe Rüben und 1.7 kg Sellerie grob raspeln. 17  Zwiebeln fein Würfeln.

fülle

Den Zwiebel in 50 EL Butterschmalz glasig anschwitzen. Das restiche Gemüse dazugeben. Einige Minuten mitbraten. Mit etwas Wasser ablöschen. Mit Salz und Suppenpulver würzen. Zugedeckt 10 Minuten dünsten. Abkühlen lassen. 1.7 kg Topfen und 1.7 kg Frischkäse (philadelphia) einrühren.

strudel

17  Blätterteige auf größe eines bleches ausrollen. In die mitte die fülle geben. Dann eine Seite einschlagen. 17  Eier verquirlen. Den eingeschlagenen strudelteig damit bestreichen. Die zweite hälfte einschlagen und ebenfalls mit dem ei bestreichen. Die Ränder an der längsseite mit ei bestreichen und etwas nach innen klappen.

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Inhaltsstoffe pro Portion Spinat - Karotten Strudel

15 g Eiweiß, 35 g Kohlenhydrate, 43 g Fett = 630 kcal (2.600 kJ)

30% der Zutaten haben in KW 09 Saison.

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