Rezept Spargelrisotto

 
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Spargel in Streifen geschnitten Reis und Zwiebel anschwitzen Den Risottoreis köcheln lassen Das Spargelrisotto mit Parmesan und Butter verfeinern Den Spargel in das Spargelrisotto einrühren Das fertige Spargelrisotto

Zutaten für 8 Portionen

Vorbereitungen
1 kg Spargel 4 Zwiebel 240 g Parmesan 4 Zehe Knoblauch
Spargel
Salzwasser
Reis und Aufguss
2.4 L Suppe 80 dag Risottoreis 400 ml Weißwein 8 EL Butterschmalz
Fertigstellen und Garnieren
80 g Butter Pfeffer Salz

Zubereitung von Spargelrisotto

Vorbereitungen

1 kg Spargel in 4 cm lange stücke schneiden. 4  Zwiebeln fein hacken. 4 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 240 g Parmesan fein raspeln.

Spargel

Den Spargel in Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest kochen.

Reis und Aufguss

8 EL Butterschmalz in einem Topfe zerlassen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 80 dag Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 400 ml Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 2.4 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein.

Fertigstellen und Garnieren

Kurz vor dem Kochende den Spargel (ohne die Spitzen), 80 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Teller mit geriebenem Parmesan und den Spargelspitzen garnieren.


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Inhaltsstoffe pro Portion Spargelrisotto

23 g Eiweiß, 87 g Kohlenhydrate, 27 g Fett = 750 kcal (3.100 kJ)

Dieses Rezept hat in KW 21 Saison.

Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Rezepte für Reisgerichte

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6 Fotos zum Rezept Spargelrisotto

  • Spargel in Streifen geschnitten Foto 1: Spargel in Streifen geschnitten
  • Reis und Zwiebel anschwitzen Foto 2: Reis und Zwiebel anschwitzen
  • Den Risottoreis köcheln lassen Foto 3: Den Risottoreis köcheln lassen
  • Das Spargelrisotto mit Parmesan und Butter verfeinern Foto 4: Das Spargelrisotto mit Parmesan und Butter verfeinern
  • Den Spargel in das Spargelrisotto einrühren Foto 5: Den Spargel in das Spargelrisotto einrühren
  • Das fertige Spargelrisotto Foto 6: Das fertige Spargelrisotto

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