Zutaten für 25 Portionen
- Vorbereitungen
- 3.1 kg Spargel 13 Zwiebel 750 g Parmesan 12.5 Zehe Knoblauch
- Spargel
- Salzwasser
- Reis und Aufguss
- 7.5 L Suppe 2.5 kg Risottoreis 1.3 L Weißwein 25 EL Butterschmalz
- Fertigstellen und Garnieren
- 250 g Butter Salz Pfeffer
Zubereitung von Spargelrisotto
Vorbereitungen
3.1 kg Spargel in 4 cm lange stücke schneiden. 13 Zwiebeln fein hacken. 12.5 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 750 g Parmesan fein raspeln.
Spargel
Den Spargel in Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest kochen.
Reis und Aufguss
25 EL Butterschmalz in einem Topfe zerlassen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 2.5 kg Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 1.3 L Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 7.5 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein.
Fertigstellen und Garnieren
Kurz vor dem Kochende den Spargel (ohne die Spitzen), 250 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Teller mit geriebenem Parmesan und den Spargelspitzen garnieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Spargelrisotto
23 g Eiweiß, 87 g Kohlenhydrate, 27 g Fett = 750 kcal (3.100 kJ)
Dieses Rezept hat in KW 16 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Rezepte für Reisgerichte