Zutaten für 35 Portionen
- Vorbereitungen
- 3.5 kg Spargel 9 Zwiebel
- Braten
- 26 EL Butterschmalz 18 EL Mehl
- Kochen
- 8.8 L Wasser
- Verfeinern
- 880 ml Schlagobers
Zubereitung von Spargelcremesuppe
Vorbereitungen
3.5 kg Spargel in Stücke schneiden, 9 Zwiebeln grob hacken.
Braten
Den Spargel und den Zwiebel in 26 EL Butterschmalz einige Minuten braten. Mit 18 EL Mehl stauben und das Mehl kurz mitrösten.
Kochen
Mit 8.8 L Wasser ablöschen. Gut durchrühren und 40 Minuten leicht köcheln.
Verfeinern
Die Suppe mit einem Mixstab pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit 880 ml Schlagobers verfeinern. Mit gekochten Spargelspitzen anrichten.
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Inhaltsstoffe pro Portion Spargelcremesuppe
4 g Eiweiß, 7 g Kohlenhydrate, 17 g Fett = 200 kcal (800 kJ)
Dieses Rezept hat in KW 17 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Suppen-Rezepte, Rezepte für gebundene Suppen