Rezept Spargel mit Schinkenrahmsauce

Den angeschwitzten und karamelisierten Zwiebel mit Wein und Wasser ablöschen Den Spargel im Sud zugedeckt dämpfen Den Sud durch ein Sieb passieren Den Sud mit Schlagobers verfeinern Schinken und Schnittlauch in die Sauce einrühren Spargel mit Schinkenrahmsauce, serviert mit Erdäpfeln

Zutaten für 45 Portionen

Vorbereitungen
11.3 kg Spargel 1.7 kg Schinken 11 Zwiebel 11 Zitrone 23 EL Schnittlauch
Dünsten
2.3 L Wasser 2.3 L Weißwein 560 g Butter 17 EL Zucker Thymian
Sauce
1.7 L Schlagobers 11 Eidotter Salz Pfeffer Zitronensaft

Zubereitung von Spargel mit Schinkenrahmsauce

Vorbereitungen

11.3 kg Spargel schälen. 11  Zitronen schälen und in Scheiben schneiden. 11  Zwiebeln grob Würfeln. 1.7 kg Schinken fein Würfeln. 23 EL Schnittlauch klein hacken.

Dünsten

560 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebeln darin anschwitzen. 17 EL Zucker dazugeben, durchrühren und leicht karamelisieren lassen. Mit 2.3 L Weißwein und 2.3 L Wasser ablöschen. Mit Thymian würzen. Den Spargel dazugeben und zugedeckt 15 - 30 Minuten weich dünsten. Danach den Spargel warm stellen

Sauce

Den Spargelfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen. 1.7 L Schlagobers dazugeben und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit einem Stabmixer mixen, dabei einen 11  Eidotter einrühren. Zuletzt den Schinken und den schnittlauch dazugeben.

Servieren

Mit Erdäpfeln und blattsalat servieren.

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Inhaltsstoffe pro Portion Spargel mit Schinkenrahmsauce

14 g Eiweiß, 17 g Kohlenhydrate, 35 g Fett = 480 kcal (2.000 kJ)

6% der Zutaten haben in KW 13 Saison.

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6 Fotos zum Rezept Spargel mit Schinkenrahmsauce

  • Den angeschwitzten und karamelisierten Zwiebel mit Wein und Wasser ablöschen Foto 1: Den angeschwitzten und karamelisierten Zwiebel mit Wein und Wasser ablöschen
  • Den Spargel im Sud zugedeckt dämpfen Foto 2: Den Spargel im Sud zugedeckt dämpfen
  • Den Sud durch ein Sieb passieren Foto 3: Den Sud durch ein Sieb passieren
  • Den Sud mit Schlagobers verfeinern Foto 4: Den Sud mit Schlagobers verfeinern
  • Schinken und Schnittlauch in die Sauce einrühren Foto 5: Schinken und Schnittlauch in die Sauce einrühren
  • Spargel mit Schinkenrahmsauce, serviert mit Erdäpfeln Foto 6: Spargel mit Schinkenrahmsauce, serviert mit Erdäpfeln