Zutaten für 35 Portionen
- Vorbereitungen
- 8.8 kg Spargel 1.3 kg Schinken 9 Zwiebel 9 Zitrone 18 EL Schnittlauch
- Dünsten
- 1.8 L Wasser 1.8 L Weißwein 440 g Butter 13 EL Zucker Thymian
- Sauce
- 1.3 L Schlagobers 9 Eidotter Salz Pfeffer Zitronensaft
Zubereitung von Spargel mit Schinkenrahmsauce
Vorbereitungen
8.8 kg Spargel schälen. 9 Zitronen schälen und in Scheiben schneiden. 9 Zwiebeln grob Würfeln. 1.3 kg Schinken fein Würfeln. 18 EL Schnittlauch klein hacken.
Dünsten
440 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebeln darin anschwitzen. 13 EL Zucker dazugeben, durchrühren und leicht karamelisieren lassen. Mit 1.8 L Weißwein und 1.8 L Wasser ablöschen. Mit Thymian würzen. Den Spargel dazugeben und zugedeckt 15 - 30 Minuten weich dünsten. Danach den Spargel warm stellen
Sauce
Den Spargelfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen. 1.3 L Schlagobers dazugeben und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit einem Stabmixer mixen, dabei einen 9 Eidotter einrühren. Zuletzt den Schinken und den schnittlauch dazugeben.
Servieren
Mit Erdäpfeln und blattsalat servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Spargel mit Schinkenrahmsauce
14 g Eiweiß, 17 g Kohlenhydrate, 35 g Fett = 480 kcal (2.000 kJ)
Dieses Rezept hat in KW 17 Saison.