Zutaten für 14 Portionen
- Vorbereitungen
- 3.5 kg Spargel 530 g Schinken 3.5 Zwiebel 3.5 Zitrone 7 EL Schnittlauch
- Dünsten
- 700 ml Wasser 700 ml Weißwein 180 g Butter 5 EL Zucker Thymian
- Sauce
- 530 ml Schlagobers 3.5 Eidotter Salz Pfeffer Zitronensaft
Zubereitung von Spargel mit Schinkenrahmsauce
Vorbereitungen
3.5 kg Spargel schälen. 3.5 Zitronen schälen und in Scheiben schneiden. 3.5 Zwiebeln grob Würfeln. 530 g Schinken fein Würfeln. 7 EL Schnittlauch klein hacken.
Dünsten
180 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebeln darin anschwitzen. 5 EL Zucker dazugeben, durchrühren und leicht karamelisieren lassen. Mit 700 ml Weißwein und 700 ml Wasser ablöschen. Mit Thymian würzen. Den Spargel dazugeben und zugedeckt 15 - 30 Minuten weich dünsten. Danach den Spargel warm stellen
Sauce
Den Spargelfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen. 530 ml Schlagobers dazugeben und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit einem Stabmixer mixen, dabei einen 3.5 Eidotter einrühren. Zuletzt den Schinken und den schnittlauch dazugeben.
Servieren
Mit Erdäpfeln und blattsalat servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Spargel mit Schinkenrahmsauce
14 g Eiweiß, 17 g Kohlenhydrate, 35 g Fett = 480 kcal (2.000 kJ)
Dieses Rezept hat in KW 16 Saison.
