Zutaten für 100 Portionen
- Reis kochen
- 13 L Wasser 6.3 kg Sushireis
- Reis würzen
- 50 EL Reisessig 25 TL Salz 25 TL Zucker
- Spargel kochen
- 10 kg Spargel Salzwasser
- Maki formen
- 150 Blatt Nori Sushireis
- Servieren
- Sojasauce Wasabipaste Eingelegten Ingwerblättchen
Zubereitung von Spargel-Maki
Reis kochen
6.3 kg Sushireis in einem Sieb waschen. Mit 13 L kaltem Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Die Herdplatte ausschalten (bei Gas auf die kleinste Flamme zurückschalten) und den Reis 30 Minuten quellen lassen.
Reis würzen
25 TL Zucker und 25 TL Salzen in 50 EL Reisessig auflösen und über dem Reis verteilen. Den Reis abkühlen lassen.
Spargel kochen
10 kg Spargel in Salzwasser kernig kochen.
Maki formen
150 Blatt Nori (rote japanische Meeres-Algenblätter) werden benötigt. Auf eine Bambusmatte je ein Algenblatt legen und einen Teil Sushireis darauf streichen. An einem Ende des Blattes je zwei Spargelstangen legen und zusammenrollen. Die Rolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Servieren
Mit Sojasauce und Wasabipaste sowie Eingelegten Ingwerblättchen servieren.
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Inhaltsstoffe pro Portion Spargel-Maki
7 g Eiweiß, 53 g Kohlenhydrate, 1 g Fett = 270 kcal (1.100 kJ)
Dieses Rezept hat in KW 16 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Hauptspeisen ohne Milch, Rezepte für Reisgerichte
