Zutaten für 50 Portionen
- Ragù alla bolognese
- 6.3 kg Faschiertes 25 Zwiebeln 13 Karotten 630 ml Olivenöl 25 Stangen Stangensellerie 50 Zehen Knoblauch
- Bolognese ablöschen
- 3.1 L Rotwein 2.5 L Passierte Tomaten 25 EL Tomatenmark Salz Oregano Thymian
- Kochen
- 500 g Parmesan 25 EL Butter
- Spaghetti
- 5 kg Spaghetti Salzwasser Parmesan
Zubereitung von Spaghetti Bolognese
Ragù alla bolognese
13 Karotten, 25 Stangen Selleriestangen, 25 Zwiebeln und 50 Zehen Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Gemüse in 630 ml Olivenöl anschwitzen. 6.3 kg Faschiertes (Rindfleisch oder Rindfleisch & Schweinefleisch gemischt) dazu geben und solnage braten, bis das Wasser verdampft ist.
Bolognese ablöschen
25 EL Tomatenmark zum Ragù geben, kurz mitrösten und mit 3.1 L Rotwein ablöschen. Den Rotwein unter rühren auf die Hälfte reduzieren. 2.5 L Passierten Tomaten dazu geben und mit Salz, Oregano und Thymian würzen.
Kochen
Das Ragù 2 Stunden auf kleiner Stufe zugedeckt köcheln lassen. Nach dem Kochen für eine sämige Konisstenz 25 EL kalte Butter und 500 g geriebenen Parmesan zügig einrühren.
Spaghetti
5 kg Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Mit dem Ragù und geriebenem Parmesan servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Spaghetti Bolognese
41 g Eiweiß, 82 g Kohlenhydrate, 40 g Fett = 940 kcal (3.900 kJ)
17% der Zutaten haben in KW 13 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Rezepte für Nudelgerichte
