Rezept Spaghetti Bolognese

Die Zutaten für das Ragù alla bolognese Das klein geschnittene Gemüse in Olivenöl braten Das faschierte Fleisch zum Gemüse geben und mitbraten Tomatenmark und Rotwein zur Sauce geben Das fertig gekochte Ragù alla bolognese mit Spaghetti, angerichtet mit Parmesan

Zutaten für 100 Portionen

Ragù alla bolognese
12.5 kg Faschiertes 50 Zwiebeln 25 Karotten 1.3 L Olivenöl 50 Stangen Stangensellerie 100 Zehen Knoblauch
Bolognese ablöschen
6.3 L Rotwein 5 L Passierte Tomaten 50 EL Tomatenmark Salz Oregano Thymian
Kochen
1 kg Parmesan 50 EL Butter
Spaghetti
10 kg Spaghetti Salzwasser Parmesan

Zubereitung von Spaghetti Bolognese

Ragù alla bolognese

25  Karotten, 50 Stangen Selleriestangen, 50  Zwiebeln und 100 Zehen Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Gemüse in 1.3 L Olivenöl anschwitzen. 12.5 kg Faschiertes (Rindfleisch oder Rindfleisch & Schweinefleisch gemischt) dazu geben und solnage braten, bis das Wasser verdampft ist.

Bolognese ablöschen

50 EL Tomatenmark zum Ragù geben, kurz mitrösten und mit 6.3 L Rotwein ablöschen. Den Rotwein unter rühren auf die Hälfte reduzieren. 5 L Passierten Tomaten dazu geben und mit Salz, Oregano und Thymian würzen.

Kochen

Das Ragù 2 Stunden auf kleiner Stufe zugedeckt köcheln lassen. Nach dem Kochen für eine sämige Konisstenz 50 EL kalte Butter und 1 kg geriebenen Parmesan zügig einrühren.

Spaghetti

10 kg Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Mit dem Ragù und geriebenem Parmesan servieren.

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Inhaltsstoffe pro Portion Spaghetti Bolognese

41 g Eiweiß, 82 g Kohlenhydrate, 40 g Fett = 940 kcal (3.900 kJ)

17% der Zutaten haben in KW 09 Saison.

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5 Fotos zum Rezept Spaghetti Bolognese

  • Die Zutaten für das Ragù alla bolognese Foto 1: Die Zutaten für das Ragù alla bolognese
  • Das klein geschnittene Gemüse in Olivenöl braten Foto 2: Das klein geschnittene Gemüse in Olivenöl braten
  • Das faschierte Fleisch zum Gemüse geben und mitbraten Foto 3: Das faschierte Fleisch zum Gemüse geben und mitbraten
  • Tomatenmark und Rotwein zur Sauce geben Foto 4: Tomatenmark und Rotwein zur Sauce geben
  • Das fertig gekochte Ragù alla bolognese mit Spaghetti, angerichtet mit Parmesan Foto 5: Das fertig gekochte Ragù alla bolognese mit Spaghetti, angerichtet mit Parmesan