Rezept Sojaspätzle

Zutaten für 20 Portionen

Spätzleteig
2 kg Mehl 20 Eier 1 L Milch etwas Salz
Spätzle Kochen
Salzwasser Wasser
Sojasprossen
2 kg Sojasprossen 1.5 kg Creme Fraiche 30 EL Öl 20 EL Sojasauce Salz Koriander

Zubereitung von Sojaspätzle

Spätzleteig

2 kg Mehl, 20  Eier, 1 L Milch und etwas Salz zu einem Teig verrühren. Der Teig sollte sehr zäh und klebrig sein. Auf keinen fall darf er tropfen.

Spätzle Kochen

Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spätzle portionsweise mit einem Spätzlesieb einbringen. Warten bis die spätzle nach oben steigen, kurz ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und in einem Topf mit kaltem Wasser abschrecken. Weitermachen bis der Teig aufgebraucht ist.

Sojasprossen

30 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 2 kg Sojasprossen darin scharf anbraten und unter rühren einige Minuten weiter braten. Die Spätzle dazugeben und kurz mitbraten. Mit 20 EL Sojasauce ablöschen und vom Herd nehmen. 1.5 kg Creme Fraiche einrühren. Mit Salz und gehacktem Koriander würzen.

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Inhaltsstoffe pro Portion Sojaspätzle

24 g Eiweiß, 78 g Kohlenhydrate, 47 g Fett = 860 kcal (3.600 kJ)

25% der Zutaten haben in KW 09 Saison.

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