Zutaten für 100 Portionen
- Spätzleteig
- 10 kg Mehl 100 Eier 5 L Milch etwas Salz
- Spätzle Kochen
- Salzwasser Wasser
- Sojasprossen
- 10 kg Sojasprossen 7.5 kg Creme Fraiche 150 EL Öl 100 EL Sojasauce Salz Koriander
Zubereitung von Sojaspätzle
Spätzleteig
10 kg Mehl, 100 Eier, 5 L Milch und etwas Salz zu einem Teig verrühren. Der Teig sollte sehr zäh und klebrig sein. Auf keinen fall darf er tropfen.
Spätzle Kochen
Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spätzle portionsweise mit einem Spätzlesieb einbringen. Warten bis die spätzle nach oben steigen, kurz ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und in einem Topf mit kaltem Wasser abschrecken. Weitermachen bis der Teig aufgebraucht ist.
Sojasprossen
150 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 10 kg Sojasprossen darin scharf anbraten und unter rühren einige Minuten weiter braten. Die Spätzle dazugeben und kurz mitbraten. Mit 100 EL Sojasauce ablöschen und vom Herd nehmen. 7.5 kg Creme Fraiche einrühren. Mit Salz und gehacktem Koriander würzen.
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Inhaltsstoffe pro Portion Sojaspätzle
24 g Eiweiß, 78 g Kohlenhydrate, 47 g Fett = 860 kcal (3.600 kJ)
25% der Zutaten haben in KW 16 Saison.
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Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen
