Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Gulasch

Schweinsgulasch

Name: Schweinsgulasch
Yield: 100
Ingredients: 15 kg Zwiebel; 15 kg Schweinebauch; 1 kg Butterschmalz; 1 kg Paprikapulver; 500 ml Majoran; 250 ml Essig; 50 Zehen Knoblauch; 100 ml Kümmel; Salz; Pfeffer

Zutaten: Schweinsgulasch für 100 Personen Saisonwert: 25%

Zutaten: 15 kg Zwiebeln, 15 kg Schweinebauch, 1 kg Butterschmalz, 1 kg Paprikapulver, 500 ml Majoran, 250 ml Essig, 50 Zehen Knoblauch, 100 ml Kümmel, Salz, Pfeffer

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 12 g Eiweiß: 28 g Fett: 42 g Ballaststoffe: 3 g

Energie: 533 kcal (2.230 kJ)

Zubereitung von Schweinsgulasch

Vorbereitungen

1500 dag Zwiebeln
1500 dag Schweinebauch

1500 dag Zwiebeln in Streifen schneiden, 1500 dag Schweinebauch (oder Schweinsschulter) grob würfeln.

Gulaschfleisch anbraten

1 kg Butterschmalz

Die Zwiebeln in 1 kg Butterschmalz leicht braun anbraten. Das Fleisch dazugeben. Es sollte nur aussen gar sein.

Ablöschen

12,5 L Wasser
1 kg Paprikapulver
250 ml Essig

1 kg Paprikapulver dazugeben, kurz mitrösten und mit 250 ml Essig und 12,5 L Wasser ablöschen. Je nach gewünschter Schärfe einen Teil scharfes Paprikapulver verwenden.

Würzen und Kochen

500 ml Majoran
50 Zehen Knoblauch
100 ml Kümmel
Salz, Pfeffer

Das Schweinsgulasch mit 50 Zehen Knoblauch, Salz, Pfeffer, 500 ml Majoran und 100 ml Kümmel würzen. Etwa 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Schweinsgulasch Fotos

Die in Streifen geschnittenen Zwiebel und das geschnittene Bauchfleisch

Die Zwiebeln und das Fleisch werden in Öl gebraten

Den Topf vom Herd nehmen und mit Paprikapulver würzen

Den Paprika unterrühren und mit dem Essig ablöschen

Das Schweinsgulasch 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln.

Das fertig angerichtete Schweinsgulasch

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 14% Eiweiß 33% Fett 50% Ballaststoffe 3,6%

Kohlenhydrate: 12 g
Eiweiß: 28 g
Fett: 42 g
Ballaststoffe: 3 g

Energie

533 kcal

2.230 kJ

Fragen zu Schweinsgulasch

Wie viele kcal hat Schweinsgulasch?: Eine Portion Schweinsgulasch liefert 533 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Schweinsgulasch?: Eine Portion Schweinsgulasch enthält 12 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Schweinsgulasch?: Eine Portion Schweinsgulasch enthält 28 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Schweinsgulasch?: Eine Portion Schweinsgulasch enthält 42 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Schweinsgulasch?: Eine Portion Schweinsgulasch enthält 3 g Ballaststoffe.