Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Braten

Schweinsbraten

Name: Schweinsbraten
Yield: 10
Ingredients: 2,5 kg Schweinebauch; 83,33 g Butterschmalz; Salz; Pfeffer; Kümmel; Knoblauch

Zutaten: Schweinsbraten für 10 Personen Saisonwert: 0%

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Eiweiß: 43 g Fett: 61 g

Energie: 717 kcal (3.000 kJ)

Zubereitung von Schweinsbraten

Würzen

2,5 kg Schweinebauch
Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch

2,5 kg Schweinebauch mit der Schwarte von allen Seiten mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch einreiben. Mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren.

Braten

0,42 L Wasser
83,33 g Butterschmalz

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze). 83,33 g Butterschmalz in einem Bräter am Herd zerlassen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Mit 0,42 L Wasser ablöschen, den Bratensatz lösen. Den Schweinsbraten auf die Schwartenseite legen und den Bräter ins Backrohr schieben. Alle 20 Minuten den Braten mit dem Bratensaft übergießen. Nach 60 Minuten den Braten umdrehen. Die Schwarte - die nun weich sein sollte - kreuzweise einschneiden. Ab sofort nicht mehr übergießen.

Kruste

Nach 1 weiteren Stunde den Bräter im Backrohr in die obere Position schieben. Auf Grill oder Oberhitze umschalten. Die Temperatur auf 250 °C bzw. Grillstufe 2 erhöhen. 10-20 Minuten weiterbraten, darauf achten dass die Kruste nicht verbrennt, eventuell die Hitze reduzieren oder den BRaten herausnehmen.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Schweinsbraten Fotos

Das Schweinefleisch mit ein paar Zwiebel in eine feuerfeste Form geben und im Backrohr braten

Der Schweinsbraten nach der halben Garzeit

Der fertig gebratene Schweinsbraten mit der knusprigen Schwarte

Der fertig gebratene Schweinsbraten, angerichtet mit Semmelknödel und Edäpfeln

Schweinsbraten - ein Klassiker

Der Schweinsbraten ist einer DER Klassiker der österreichischen Küche, daher auch in den meisten Wirtshäusern auf der Speisekarte zu finden. Aber am besten schmeckt der Schweinsbraten sowieso bei der Oma. Also warum nicht auch einmal selbst probieren.

Der Bratensaft wird gerne ungebunden zum Braten serviert. Er kann aber einfach gebunden werden. Dazu das Fleisch aus dem Bratensaft heben und warm stellen. 2 EL Mehl in etwas Wasser glattrühren und in den Bratensaft einrühren. Dann auf dem Herd unter rühren aufkochen. Zum Schluss noch ein Stück kalter Butter einrühren, so wird die Sauce noch sämiger.

Welches Fleisch für den Schweinsbraten?

Am besten wird der Schweinsbraten mit Bauchfleisch, es bleibt wegen seines Fettgehalts garantiert saftig und eine knusprige Kruste bekommt man auch. Wer es weniger Fett mag, verwendet Schweinsschulter oder - für eine ganz magere Variante - Schweinskarree. Das Schweinskarree aber nur kürzer braten und eventuell mit einem Bratenthermometer darauf achten, dass es nicht austrocknet.

Als Beilagen werden meistens Semmelknödel, gekochte Erdäpfel, Krautsalat oder Warmer Krautsalat serviert.

Schweinsschmalz - der positive Nebeneffekt

Während des Bratens verliert das Fleisch etwa ein Drittel des Gewichtes (Bratverlust), ein Teil davon ist Wasser, ein weiterer Teil ist Fett, das zum Teil zum Braten serviert wird. Der Rest kann abgekühlt als köstlicher Brotaufstrich genossen werden.

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Eiweiß 42% Fett 59%

Eiweiß: 43 g
Fett: 61 g

Energie

717 kcal

3.000 kJ

Fragen zu Schweinsbraten

Wie viele kcal hat Schweinsbraten?: Eine Portion Schweinsbraten liefert 717 kcal.
Wieviel Eiweiß enthält Schweinsbraten?: Eine Portion Schweinsbraten enthält 43 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Schweinsbraten?: Eine Portion Schweinsbraten enthält 61 g Fett.