Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Schwammerlrezepte

Vegetarisch

Schwammerlsauce

Name: Schwammerlsauce
Yield: 60
Ingredients: 8 kg Pilz; 40 Zwiebel; 2 L Schlagobers; 500 ml Butterschmalz; 400 ml Schnittlauch; 400 ml Petersilie; 400 ml Liebstöckel; 200 ml Mehl; Salz; Pfeffer

Saisonwert: 56%.

Zutaten für 60 Personen: 8 kg Pilze, 40 Zwiebeln, 2 L Schlagobers, 500 ml Butterschmalz, 400 ml Schnittlauch, 400 ml Petersilie, 400 ml Liebstöckel, 200 ml Mehl, Salz, Pfeffer

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 16 g Eiweiß: 8 g Fett: 26 g Ballaststoffe: 15 g

Energie: 322 kcal (1.347 kJ)

Zubereitung von Schwammerlsauce

Vorbereitungen

800 dag Pilze
40 Zwiebeln

40 Zwiebeln fein Würfeln. 800 dag Pilze in 1cm große Würfel schneiden.

Schwammerl braten

500 ml Butterschmalz

500 ml Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel scharf anbraten und goldbraun braten. Dann die hälfte der pilze hinzufügen und unter ständigem rühren weiterbraten. Wenn das meiste Wasser der pilze verdampft ist, den rest der pilze hinzufügen und fertigbraten.

Sauce kochen

4 L Wasser
2 L Schlagobers
200 ml Mehl
Salz, Pfeffer

Mit 200 ml Mehl stauben und kurz mitrösten. Mit 4 L Wasser ablöschen. 2 L Schlagobers hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Noch 15 Minuten schwach köcheln lassen.

Kräuter

400 ml Schnittlauch
400 ml Petersilie
400 ml Liebstöckel

400 ml Schnittlauch, 400 ml Petersilie und 400 ml Liebstöckel fein hacken. Kurz vor dem servieren dazugeben.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Schwammerlsauce Fotos

Die Schwammerl mit dem Zwiebel braten

Eierschwammerl, die beliebtesten Schammerl für die Schwammerlsauce

Die Schwammerlsauce mit Schlagobers verfeinert und mit Kräutern gewürzt.

Die fertige Schwammerlsauce, angerichtet mit einem Semmelknödel

Welche Pilze für die Schwammerlsauce verwenden?

Für die Schwammerlsauce können so gut wie alle genießbaren Pilze verwendet werden: Steinpilze, Eierschwammerl, Maronenröhrlinge und viele mehr. Außerhalb der Schwammerlsaison sind Kulturpilze wie Champignons, Kräuterseitlinge und Austernseitlinge eine Alternative. Auch die das ganze Jahr erhältlichen getrockneten Steinpilze können gut zu Schwammerlsauce verarbeitet werden.

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 25% Eiweiß 13% Fett 41% Ballaststoffe 24%

Kohlenhydrate: 16 g
Eiweiß: 8 g
Fett: 26 g
Ballaststoffe: 15 g

Energie

322 kcal

1.347 kJ

Fragen zu Schwammerlsauce

Wie viele kcal hat Schwammerlsauce?: Eine Portion Schwammerlsauce liefert 322 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Schwammerlsauce?: Eine Portion Schwammerlsauce enthält 16 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Schwammerlsauce?: Eine Portion Schwammerlsauce enthält 8 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Schwammerlsauce?: Eine Portion Schwammerlsauce enthält 26 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Schwammerlsauce?: Eine Portion Schwammerlsauce enthält 15 g Ballaststoffe.