Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Knödel, Nockerl

Vegetarisch

Schlutzkrapfen

Name: Schlutzkrapfen
Yield: 4
Ingredients: 300 g Mehl; 130 g Topfen; ½ Bund Schnittlauch; 2 Ei; 50 g Emmentaler; 2 EL Butter; 1 EL Öl; Salz; Muskatnuss; Pfeffer; Butter; Emmentaler; Schnittlauch

Saisonwert: 0%.

Zutaten für 4 Personen: 300 g Mehl, 130 g Topfen, ½ Bund Schnittlauch, 2 Eier, 50 g Emmentaler, 2 EL Butter, 1 EL Öl, Salz, Muskatnuss, Pfeffer, Butter, Emmentaler, Schnittlauch

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 55 g Eiweiß: 19 g Fett: 21 g Ballaststoffe: 3 g

Energie: 480 kcal (2.008 kJ)

Zubereitung von Schlutzkrapfen

Nudelteig

300 g Mehl
1 EL Öl
Prise Salz
Wasser

300 g Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Anschließend eine Mulde machen und 1 EL Öl, Prise Salz und so viel Wasser hinzufügen bis ein glatter Teig von mittelfester Konsistenz entsteht. Den Teig 15 Minuten durchkneten und anschließend 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Fülle

130 g Topfen
50 g geriebenen Emmentaler
1 Ei
Salzwasser, Muskatnuss, Salz, Pfeffer

waschen und mit Salzwasser kurz überbrühen, abgießen und kalt abschrecken. Das Wasser aus dem Spinat gut ausdrücken und anschließend fein hacken. 130 g Topfen (20% F.i.T. ), 50 g geriebenen Emmentaler und 1 Ei gut mit dem Spinat vermengen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Schlutzkrapfen

1 Ei
Salzwasser

Den Teig 2 mm ausrollen und aus dem Teig Scheiben mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Pro Scheibe kommt in die Mitte ein Teelöffel der Füllung. Die Ränder werden mit dem Eiweiß von 1 Ei bestrichen. Die Kreise zu einem Halbmond schließen und die Kanten gut zusammen drücken. Die Schlutzkrapfen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.

Servieren

½ Bund Schnittlauch
2 EL Butter
Butter, Emmentaler, Schnittlauch

2 EL Butter zerlassen, ½ Bund Schnittlauch waschen und hacken. Die gekochten Schlutzkrapfen auf dem Teller mit der zerlassenen Butter beträufeln, mit Emmentaler und Schnittlauch nach belieben bestreuen.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 57% Eiweiß 20% Fett 22% Ballaststoffe 3,1%

Kohlenhydrate: 55 g
Eiweiß: 19 g
Fett: 21 g
Ballaststoffe: 3 g

Energie

480 kcal

2.008 kJ

Fragen zu Schlutzkrapfen

Wie viele kcal hat Schlutzkrapfen?: Eine Portion Schlutzkrapfen liefert 480 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Schlutzkrapfen?: Eine Portion Schlutzkrapfen enthält 55 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Schlutzkrapfen?: Eine Portion Schlutzkrapfen enthält 19 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Schlutzkrapfen?: Eine Portion Schlutzkrapfen enthält 21 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Schlutzkrapfen?: Eine Portion Schlutzkrapfen enthält 3 g Ballaststoffe.