Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Beilagen Gekochte Salate

Vegan

Rotkraut

Name: Rotkraut
Yield: 10
Ingredients: 7,5 Apfel; 1,25 kg Rotkraut; 500 ml Rotwein; 2,5 Zwiebel; 100 ml Öl; 7,5 EL Preiselbeerkompott

Saisonwert: 4%.

Zutaten für 10 Personen: 7,5 Äpfel, 1,25 kg Rotkraut, 500 ml Rotwein, 2,5 Zwiebeln, 100 ml Öl, 7,5 EL Preiselbeerkompott

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 34 g Eiweiß: 3 g Fett: 16 g Ballaststoffe: 4 g

Energie: 320 kcal (1.339 kJ)

Zubereitung von Rotkraut

Rotkraut hobeln

1,25 kg Rotkraut
2,5 Zwiebeln

1,25 kg Rotkraut in dünne Streifen hobeln oder schneiden. 2,5 Zwiebeln fein hacken.

Rotkraut braten

100 ml Öl

Den Zwiebel in 100 ml Öl einige Minuten braten. Das Kraut dazugeben und mitbraten bis es zusammenfällt.

Ablöschen & kochen

7,5 Äpfel
500 ml Rotwein
7,5 EL Preiselbeerkompott

Mit 500 ml Rotwein ablöschen. 7,5 Äpfel grob raspeln und gemeinsam mit 7,5 EL Preiselbeerkompott zum Kraut geben. Das Rotkraut auf kleiner Flamme zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Rotkraut Fotos

Das rohe, in feine Streifen gehobelte Rotkraut

Das karamelisierte Rotkraut mit Orangenfilets und Preiselbeermarmelade

Das fertig gekochte Rotkraut

Selbstgemachtes Rotkraut, in manchen Gegenden (Südwestdeutschland, Westösterreich) auch Blaukraut genannt ist um Klassen besser als fertig abgepacktes Rotkraut. Ob das Kraut Rot oder Blau wird, hängt vor allem mit dem pH-Wert zusammen. Nachdem üblicherweise Wein und Äpfeln mit dem Kraut gekocht werden (enthalten Fruchtsäuren), bekommt es meistens eine rötliche färbung.

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 62% Eiweiß 5,4% Fett 29% Ballaststoffe 7,2%

Kohlenhydrate: 34 g
Eiweiß: 3 g
Fett: 16 g
Ballaststoffe: 4 g

Energie

320 kcal

1.339 kJ

Fragen zu Rotkraut

Wie viele kcal hat Rotkraut?: Eine Portion Rotkraut liefert 320 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Rotkraut?: Eine Portion Rotkraut enthält 34 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Rotkraut?: Eine Portion Rotkraut enthält 3 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Rotkraut?: Eine Portion Rotkraut enthält 16 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Rotkraut?: Eine Portion Rotkraut enthält 4 g Ballaststoffe.