Zutaten für 15 Portionen
- Fleisch & Gemüse schneiden
- 2.3 kg Rehkeule 8 Karotten 0.94 Sellerie 3.8 Peterwurzen 3.8 Zwiebel
- Braten
- 190 ml Öl Öl Gemüse
- Aufgießen & Würzen
- 940 ml Wasser 940 ml Rotwein 8 EL Tomatenmark 4 EL Preiselbeerkompott 3.8 Lorbeerblatt 19 Pfefferkörner 19 Pimentkörner Salzen
- Sauce binden
- 380 ml Sauerrahm 8 EL Mehl etwas Wasser
- Rehragout anrichten
- 94 dag Champignons Champignons
Zubereitung von Rehragout
Fleisch & Gemüse schneiden
2.3 kg Rehkeule (Rehschlegel) in kleine Stücke schneiden. 0.94 Sellerie, 8 Karotten und 3.8 Peterwurzen in kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden. 3.8 Zwiebeln fein hacken.
Braten
Das Fleisch in 190 ml Öl rundherum scharf anbraten, aus dem Öl herausnehmen und beiseite stellen. Im verbliebenen Öl den Speck und den Zwiebel braten, das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitrösten.
Aufgießen & Würzen
8 EL Tomatenmark und 4 EL Preiselbeerkompott zum Gemüse geben, einrühren und kurz mitrösten. Mit 940 ml Wasser und 940 ml Rotwein aufgießen. 3.8 Lorbeerblätter, 19 Pfefferkörner und 19 Pimentkörner in einem Teesieb in das Ragout legen. Salzen und das Rehragout zwei Stunden zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Sauce binden
Die Gewürze herausnehmen und verwerfen. Aus 380 ml Sauerrahm, 8 EL Mehl und etwas Wasser mit einem Schneebesen ein "Gmachtl" anrühren. Das Rehragout einmal aufkochen lassen und das Gmachtl zügig einrühren. Dann das Rehragout nur mehr erwärmen, es sollte nicht mehr kochen.
Rehragout anrichten
94 dag Champignons vierteln und in 50 ml Öl scharf rundherum braten. Das Rehragout mit Semmelknödeln, Rotkraut und Champignons anrichten.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Rehragout
16 g Eiweiß, 16 g Kohlenhydrate, 48 g Fett = 630 kcal (2.600 kJ)
31% der Zutaten haben in KW 15 Saison.
