Rezept Radieschenblättersuppe

Frisch gewaschene Radieschenblätter Zwiebel für die Radieschenblättersuppe anschwitzen Die Radieschenblätter zur Suppe geben Dotter, Schlagobers und einen Teil der Suppe verrühren Die Radieschenblättersuppe nochmals aufkochen Die fertige Radieschenblättersuppe

Zutaten für 50 Portionen

Radieschenblätter
2.5 kg Radieschenblätter
Kochen
9.4 L Suppe 6 Zwiebel 380 g Butter
Legieren
750 ml Schlagobers 25 Eidotter
Anrichten
25 Radieschen

Zubereitung von Radieschenblättersuppe

Radieschenblätter

2.5 kg Radieschenblätter waschen. Pro handelsüblichem Bund erhält man ca. 100 g Radieschenblätter.

Kochen

6  Zwiebeln fein hacken. Den Zwiebel in 380 g Butter anschwitzen. Mit 9.4 L Suppe aufgießen. Die Radieschenblätter dazugeben. Ein paar Blätter für die Garnitur aufheben. Die Suppe aufkochen lassen und kurz kochen lassen. Die Radieschenblättersuppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren. Durch ein Sieb streichen.

Legieren

25  Eidotter und 750 ml Schlagobers verquirlen. Die Suppe vom Herd nehmen. Einen Teil der Suppe einrühren. Diese Mischung dann in den Rest der Suppe einrühren. Die Radieschenblättersuppe dann nochmals unter Rühren aufwärmen, aber nicht mehr kochen.

Anrichten

25  Radieschen in Scheiben schneiden. Die Radieschenblättersuppe mit den Radieschenscheiben und -blättern servieren.

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Inhaltsstoffe pro Portion Radieschenblättersuppe

3 g Eiweiß, 2 g Kohlenhydrate, 16 g Fett = 170 kcal (700 kJ)

11% der Zutaten haben in KW 10 Saison.

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Sonstiges zum Rezept Radieschenblättersuppe

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6 Fotos zum Rezept Radieschenblättersuppe

  • Frisch gewaschene Radieschenblätter Foto 1: Frisch gewaschene Radieschenblätter
  • Zwiebel für die Radieschenblättersuppe anschwitzen Foto 2: Zwiebel für die Radieschenblättersuppe anschwitzen
  • Die Radieschenblätter zur Suppe geben Foto 3: Die Radieschenblätter zur Suppe geben
  • Dotter, Schlagobers und einen Teil der Suppe verrühren Foto 4: Dotter, Schlagobers und einen Teil der Suppe verrühren
  • Die Radieschenblättersuppe nochmals aufkochen Foto 5: Die Radieschenblättersuppe nochmals aufkochen
  • Die fertige Radieschenblättersuppe Foto 6: Die fertige Radieschenblättersuppe