Zutaten für 45 Portionen
- Radieschenblätter
- 2.3 kg Radieschenblätter
- Kochen
- 8.4 L Suppe 6 Zwiebel 340 g Butter
- Legieren
- 680 ml Schlagobers 23 Eidotter
- Anrichten
- 23 Radieschen
Zubereitung von Radieschenblättersuppe
Radieschenblätter
2.3 kg Radieschenblätter waschen. Pro handelsüblichem Bund erhält man ca. 100 g Radieschenblätter.
Kochen
6 Zwiebeln fein hacken. Den Zwiebel in 340 g Butter anschwitzen. Mit 8.4 L Suppe aufgießen. Die Radieschenblätter dazugeben. Ein paar Blätter für die Garnitur aufheben. Die Suppe aufkochen lassen und kurz kochen lassen. Die Radieschenblättersuppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren. Durch ein Sieb streichen.
Legieren
23 Eidotter und 680 ml Schlagobers verquirlen. Die Suppe vom Herd nehmen. Einen Teil der Suppe einrühren. Diese Mischung dann in den Rest der Suppe einrühren. Die Radieschenblättersuppe dann nochmals unter Rühren aufwärmen, aber nicht mehr kochen.
Anrichten
23 Radieschen in Scheiben schneiden. Die Radieschenblättersuppe mit den Radieschenscheiben und -blättern servieren.
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Inhaltsstoffe pro Portion Radieschenblättersuppe
3 g Eiweiß, 2 g Kohlenhydrate, 16 g Fett = 170 kcal (700 kJ)
Dieses Rezept hat in KW 17 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Suppen-Rezepte, Rezepte für gebundene Suppen
Sonstiges zum Rezept Radieschenblättersuppe
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