Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Aufläufe

Quiche

Name: Quiche
Yield: 70
Ingredients: 70 Ei; 3,5 kg Champignon; 3,22 kg Mehl; 14 Lauch; 2,8 kg Creme fraiche; 2,1 kg Butter; 1,4 kg Bauchspeck; 1,4 kg Schinken; 140 ml Öl; Salz; Butter; Mehl; Pfeffer; Muskatnuss

Saisonwert: 7%.

Zutaten für 70 Personen: 70 Eier, 3,5 kg Champignons, 3,22 kg Mehl, 14 Lauch, 2,8 kg Creme fraiche, 2,1 kg Butter, 1,4 kg Bauchspeck, 1,4 kg Schinken, 140 ml Öl, Salz, Butter, Mehl, Pfeffer, Muskatnuss

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 36 g Eiweiß: 21 g Fett: 65 g Ballaststoffe: 3 g

Energie: 806 kcal (3.372 kJ)

Zubereitung von Quiche

mürbteig

322 dag Mehl
210 dag Butter
14 Eier
etwas Salz

322 dag Mehl und etwas Salz mit 210 dag Butter zerbröseln. 14 Eier einkneten. 30 Minuten zugdeckt im Kühlschrank rasten lassen.

fülle

350 dag Champignons
14 Lauch
140 dag Bauchspeck
140 dag Schinken
140 ml Öl

14 Lauch in Streifen schneiden. 140 dag Bauchspeck würfeln. 350 dag Champignons achteln. 140 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst den spcek dann den lauch und die champignons anbraten. Solange unter rühren braten, bis die champignons zusammenfallen. 140 dag Schinken in Streifen schneiden.

quiche

2,8 kg Creme fraiche
56 Eier
Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Den mürbteig dünn ausrollen. Eine Springform (26cm) mit Butter einfetten und mit Mehl stauben. Diese mit dem Teig auskleiden (boden und rand). Den Schinken und die fülle darauf geben. 2,8 kg Creme fraiche und 56 Eier glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und darübergießen.

backen

Etwa eine Stunde bei 200 °C im Rohr backen.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Quiche Fotos

Fertig ausgerollter Teig für die Quiche (hier mit Vollkornmehl)

Den Teig für die Quiche in die Form legen

Fülle und Überguß in der Quiche

Die fertig gebackene Quiche

Den ausgerollten Mürbteig in eine Quicheform legen

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 29% Eiweiß 17% Fett 53% Ballaststoffe 2,4%

Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: 21 g
Fett: 65 g
Ballaststoffe: 3 g

Energie

806 kcal

3.372 kJ

Fragen zu Quiche

Wie viele kcal hat Quiche?: Eine Portion Quiche liefert 806 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Quiche?: Eine Portion Quiche enthält 36 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Quiche?: Eine Portion Quiche enthält 21 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Quiche?: Eine Portion Quiche enthält 65 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Quiche?: Eine Portion Quiche enthält 3 g Ballaststoffe.