Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Desserts Gebackene Süßspeisen

Vegetarisch

Polsterzipf

Name: Polsterzipf
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 40
Ingredients: 2,8 kg Mehl; 30 Eidotter; 300 ml Sauerrahm; 200 ml Rum; 10 Pkg Vanillezucker; 40 ml Backpulver; 10 Prise Salz; Butterschmalz; Staubzucker; Apfelmus

Saisonwert: 0%.

Zutaten für 40 Personen: 2,8 kg Mehl, 30 Eidotter, 300 ml Sauerrahm, 200 ml Rum, 10 Pkg Vanillezucker, 40 ml Backpulver, 10 Prise Salz, Butterschmalz, Staubzucker, Apfelmus

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 53 g Eiweiß: 10 g Fett: 7 g Ballaststoffe: 2 g

Energie: 322 kcal (1.347 kJ)

Vorbereitung: 20 Minuten Gesamt: 20 Minuten

Zubereitung von Polsterzipf

Teig

280 dag Mehl
30 Eidotter
300 ml Sauerrahm
20 cl Rum
10 Pkg Vanillezucker
40 ml Backpulver
10 Prise Salz
etwas Wasser

280 dag Mehl (griffig), 40 ml Backpulver, 10 Pkg Vanillezucker, 30 Eidotter, 20 cl Rum, 300 ml Sauerrahm und 10 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten (Eventuell noch etwas Wasser dazu geben wenn der Teig zu trocken oder bröselig ist). Den Teig dünn ausrollen. Zusammenschlagen und wieder ausrollen. Diesen Vorgang drei mal wiederholen.

Formen

Den dünn ausgerollten Teig in Dreiecke schneiden (oder auch andere Formen, der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt).

Backen

Butterschmalz

In reichlich heißem Butterschmalz (mind. 2cm tief) schwimmend heraus backen.

Servieren

Staubzucker, Apfelmus

Mit Staubzucker bestreuen und mit Apfelmus servieren.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Polsterzipf Fotos

Polsterzipf roh

Polsterzipf fertig gebacken

Die gebackenen Polsterzipf sind eine traditionelle österreichsiche Süßspeise. Sie werden mit Staubzucker bestreut und meist mit Apfelmus oder gefüllt mit Marmelade serviert.

Polsterzipf mit Sauerrahm

In diesem Rezept wird für die Polsterzipf Sauerrahm verwendet. Der Anteil kann je nach Geschmack auch noch erhöht werden.

Die Polsterzipf können auch mit Topfen zubereitet werden. Dazu wird der Sauerrahm einfach durch Topfen ersetzt.

Vollkorn Polsterzipf

Dieses Rezept lässt sich auch sehr gut mit Vollkornmehl zubereiten. Da es mehr Wasser bindet, sollte mehr Sauerrahm bzw. Wasser zugegeben werden.

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 74% Eiweiß 14% Fett 9,8% Ballaststoffe 2,8%

Kohlenhydrate: 53 g
Eiweiß: 10 g
Fett: 7 g
Ballaststoffe: 2 g

Energie

322 kcal

1.347 kJ

Fragen zu Polsterzipf

Wie viele kcal hat Polsterzipf?: Eine Portion Polsterzipf liefert 322 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Polsterzipf?: Eine Portion Polsterzipf enthält 53 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Polsterzipf?: Eine Portion Polsterzipf enthält 10 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Polsterzipf?: Eine Portion Polsterzipf enthält 7 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Polsterzipf?: Eine Portion Polsterzipf enthält 2 g Ballaststoffe.