Rezept Polenta - Linsen Auflauf

Polenta in einer Auflaufform verteilen und mit etwas Schlagobers begießen Die Gemüse-Linsen Sauce auf der Polentaschicht verteilen Der Polenta-Linsen Auflauf mit dem Überguss vor dem Backen Ein Stück fertig gebackener Polenta-Linsen Auflauf

Zutaten für 100 Portionen

Polenta
33 L Wasser 6.7 kg Maisgrieß
Sauce
17 L Wasser 17 Kürbis 6.7 kg Linsen 33 Zwiebel 33 Karotte 100 EL Öl Salz Pfeffer Kreuzkümmel
Auflauf
3.3 L Sauerrahm 67 Eier 3.3 L Schlagobers Öl

Zubereitung von Polenta - Linsen Auflauf

Polenta

33 L Wasser aufkochen und 6.7 kg Maisgrieß mit einem Schneebesen einrühren. Sofort zudecken (spritzt stark) und die Herdplatte abschalten (bei einem Gasherd auf die kleinste Flamme schalten) Ca. 20 Minuten fertig köcheln lassen, dabei öfter umrühren.

Sauce

33  Zwiebeln fein hacken, 33  Karotten und 17  Kürbisse (Hokkaido) grob raspeln. Das Gemüse in 100 EL Öl in einem Topf scharf anbraten unter rühren einige Minuten weiter braten. 6.7 kg Linsen dazu geben, kurz mitrösten und mit 17 L Wasser ablöschen. Die Sauce zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Zum Schluss ohne Deckel auf eine dicke Konsistenz einkochen lassen. 4 EL Polenta in die Sauce einrühren.

Auflauf

Eine Auflaufform mit Öl einpinseln. Die Polenta in der Auflaufform verteilen und mit etwas Schlagobers begießen. Die Sauce auf der Polenta verteilen. 3.3 L Sauerrahm, 3.3 L Schlagobers und 67  Eier glatt rühren und diesen Überguss auf dem Auflauf verteilen.

Backen

Den Polenta-Linsen Auflauf 30 Minuten bei 200 °C im Backrohr backen.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Polenta - Linsen Auflauf

30 g Eiweiß, 86 g Kohlenhydrate, 34 g Fett = 790 kcal (3.300 kJ)

36% der Zutaten haben in KW 13 Saison.

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4 Fotos zum Rezept Polenta - Linsen Auflauf

  • Polenta in einer Auflaufform verteilen und mit etwas Schlagobers begießen Foto 1: Polenta in einer Auflaufform verteilen und mit etwas Schlagobers begießen
  • Die Gemüse-Linsen Sauce auf der Polentaschicht verteilen Foto 2: Die Gemüse-Linsen Sauce auf der Polentaschicht verteilen
  • Der Polenta-Linsen Auflauf mit dem Überguss vor dem Backen Foto 3: Der Polenta-Linsen Auflauf mit dem Überguss vor dem Backen
  • Ein Stück fertig gebackener Polenta-Linsen Auflauf Foto 4: Ein Stück fertig gebackener Polenta-Linsen Auflauf