Rezept Picatta milanese mit Mozzarella

Zutaten für 20 Portionen

Nudeln
1 kg Spaghetti
Tomatensauce
2.5 kg Tomaten 5 Zwiebel 500 ml Weißwein 15 EL Öl 10 EL Tomatenmark Salz Pfeffer 10 Zehen Knoblauch Basilikum
Fleisch füllen
20 Schweinskarree 630 g Mozzarella 40 Blatt Basilikum Salz Pfeffer
Panieren
250 g Parmesan Mehl Ei

Zubereitung von Picatta milanese mit Mozzarella

nudeln

1 kg Spaghetti kochen.

tomatensauce

2.5 kg Tomaten grob Würfeln. 5  Zwiebeln fein hacken und in 15 EL Öl glasig anschwitzen. 10 EL Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit 500 ml Weißwein ablöschen. Die Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, 10 Zehen Knoblauch und Basilikum würzen. Ca 15 Minuten köcheln lassen. Passieren und zur gewünschten Konsistenz einkochen.

fleisch füllen

20  Schweinskarree von Knochen und sehnen befreien. An der Seite eine tasche mit einem scharfen messer einschneiden. 630 g Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Fleischtaschen mit dem mozzarella und 40 Blatt Basilikum füllen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

panieren

Das Fleisch in Mehl wenden, dann in Ei und zuletzt in 250 g geriebenem Parmesan. in tiefem fett beidseitig goldgelb ausbacken.

anrichten

Die schnitzel mit Nudeln und Tomatensauce anrichten.

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Inhaltsstoffe pro Portion Picatta milanese mit Mozzarella

42 g Eiweiß, 43 g Kohlenhydrate, 32 g Fett = 670 kcal (2.800 kJ)

6% der Zutaten haben in KW 13 Saison.

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