Rezept Picatta milanese mit Mozzarella

Zutaten für 100 Portionen

Nudeln
5 kg Spaghetti
Tomatensauce
12.5 kg Tomaten 25 Zwiebel 2.5 L Weißwein 75 EL Öl 50 EL Tomatenmark Salz Pfeffer 50 Zehen Knoblauch Basilikum
Fleisch füllen
100 Schweinskarree 3.1 kg Mozzarella 200 Blatt Basilikum Salz Pfeffer
Panieren
1.3 kg Parmesan Mehl Ei

Zubereitung von Picatta milanese mit Mozzarella

nudeln

5 kg Spaghetti kochen.

tomatensauce

12.5 kg Tomaten grob Würfeln. 25  Zwiebeln fein hacken und in 75 EL Öl glasig anschwitzen. 50 EL Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit 2.5 L Weißwein ablöschen. Die Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, 50 Zehen Knoblauch und Basilikum würzen. Ca 15 Minuten köcheln lassen. Passieren und zur gewünschten Konsistenz einkochen.

fleisch füllen

100  Schweinskarree von Knochen und sehnen befreien. An der Seite eine tasche mit einem scharfen messer einschneiden. 3.1 kg Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Fleischtaschen mit dem mozzarella und 200 Blatt Basilikum füllen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

panieren

Das Fleisch in Mehl wenden, dann in Ei und zuletzt in 1.3 kg geriebenem Parmesan. in tiefem fett beidseitig goldgelb ausbacken.

anrichten

Die schnitzel mit Nudeln und Tomatensauce anrichten.

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Inhaltsstoffe pro Portion Picatta milanese mit Mozzarella

42 g Eiweiß, 43 g Kohlenhydrate, 32 g Fett = 670 kcal (2.800 kJ)

6% der Zutaten haben in KW 13 Saison.

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