Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Braten

Ossobuco alla milanese

Name: Ossobuco alla milanese
Yield: 6
Ingredients: 6 Kalbshachsenscheibe; 1 kg Tomate; 4 Karotte; 3 Zwiebel; 250 ml Weißwein; 4 Stangensellerie; 6 EL Öl; 4 EL Butter; 4 Zehen Knoblauch; Salz; Pfeffer; Mehl; Petersilie; Thymian; Oregano

Saisonwert: 9%.

Zutaten für 6 Personen: 6 Kalbshachsenscheiben, 1 kg Tomaten, 4 Karotten, 3 Zwiebeln, 250 ml Weißwein, 4 Selleriestangen, 6 EL Öl, 4 EL Butter, 4 Zehen Knoblauch, Salz, Pfeffer, Mehl, Petersilie, Thymian, Oregano

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 14 g Eiweiß: 88 g Fett: 40 g Ballaststoffe: 4 g

Energie: 793 kcal (3.318 kJ)

Zubereitung von Ossobuco alla milanese

Gemüsebett

4 Karotten
3 Zwiebeln
4 Selleriestangen
4 EL Butter
4 Zehen Knoblauch

4 Karotten, 4 Selleriestangen, 3 Zwiebeln und 4 Zehen Knoblauch in Würfel schneiden. 4 EL Butter in einem Bräter erhitzen und das Gemüse darin langsam schmoren. Den Bräter beiseite stellen.

Kalbshachsenscheiben

6 Kalbshachsenscheiben
Salz, Pfeffer, Mehl

6 Kalbshachsenscheiben (quer zum Knochen geschnitten, weitere Infos siehe unten) mit Küchengarn in Form binden. Das Binden kann entfallen, wenn das Fleisch kompakt genug ist. Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

Fleisch braten

½ L Wasser
¼ L Weißwein
6 EL Öl
Petersilie, Thymian, Oregano

6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin beidseitig kurz scharf anbraten. Die Scheiben nach dem Braten auf das Gemüsebett Schichten. Den Bratensatz mit ¼ L Weißwein ablöschen und durch Rühren von der Pfanne lösen. Mit ½ L Wasser aufgießen. Mit gehackter Petersilie, Thymian, Oregano und Loorbeerblättern würzen.

Tomaten

1 kg Tomaten

1 kg Tomaten schälen (Rezept siehe unten, am besten eignen sich Fleischtomaten). Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf das Fleisch Schichten. Den gelösten Bratensatz über die Tomaten gießen.

Schmoren

Den Bräter mit dem Ossobuco alla milanese zugedeckt bei 180 °C zwei bis drei Stunden im Backrohr schmoren.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Ossobuco alla milanese Fotos

Die wichtigste Zutat des Ossobuco alla milanese: Kalbshachsenscheiben

Die Kalbshachsenscheiben beidseitig anbraten

Die gebratenen Kalbshachsenscheiben auf das Gemüsebett schichten

Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen

Das Fleisch mit der Tomatensauce übergießen und im Backrohr schmoren

Das fertige Ossobuco alla milanese

Für das Ossobuco alla milanese sollte jede Kalbshachsenscheibe ca. 40 dag wiegen und 2 cm dick sein. Die Kalbshachsenscheiben sind beim Fleischhauer deines Vertrauens erhältlich, manchmal nur auf Vorbestellung.

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 9,7% Eiweiß 61% Fett 28% Ballaststoffe 2,8%

Kohlenhydrate: 14 g
Eiweiß: 88 g
Fett: 40 g
Ballaststoffe: 4 g

Energie

793 kcal

3.318 kJ

Fragen zu Ossobuco alla milanese

Wie viele kcal hat Ossobuco alla milanese?: Eine Portion Ossobuco alla milanese liefert 793 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Ossobuco alla milanese?: Eine Portion Ossobuco alla milanese enthält 14 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Ossobuco alla milanese?: Eine Portion Ossobuco alla milanese enthält 88 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Ossobuco alla milanese?: Eine Portion Ossobuco alla milanese enthält 40 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Ossobuco alla milanese?: Eine Portion Ossobuco alla milanese enthält 4 g Ballaststoffe.