Zutaten für 50 Portionen
Zubereitung von Melanzani Imam Bayildi
Melanzani
100 Melanzani in das 200 °C heiße Backrohr legen und ca. 15 Minuten erhitzen, dabei einmal wenden. Herausnehmen und die Haut abziehen. Die Auberginen längs halbieren und so aushöhlen, dass ein ca. 2 cm breiter Rand stehenbleibt. Das herausgelöste Fruchtfleisch klein schneiden.
Fülle vorbereiten
Während die Melanzani im Rohr sind, die Füllung zubereiten. 75 Zwiebeln und 50 Zehen Knoblauch fein hacken, 12.5 kg Tomaten würfeln, 12.5 Bund Petersilie fein hacken. 1.3 kg Mandeln fein hacken oder reiben.
Fülle kochen
100 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb anbraten. Die Tomaten dazu geben, Mit Salz, Lorbeerblatt und 25 Stange Zimt würzen. Die Fülle eininge Minuten unter rühren kochen. Zum Schluss das Fruchtfleisch der Melanzani, die Mandeln und die Petersilie dazu geben. Das Lorbeerblatt und den Zimt wieder entfernen.
Backen
Die ausgehölten Melanzani mit der Fülle füllen und im Backrohr bei 180 °C 20 Minuten backen. Dazu schmeckt körniger Reis oder frisches Fladenbrot.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Melanzani Imam Bayildi
16 g Eiweiß, 32 g Kohlenhydrate, 34 g Fett = 530 kcal (2.200 kJ)
16% der Zutaten haben in KW 17 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Hauptspeisen ohne Milch
