Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Beilagen Saucen

Vegetarisch

Mayonnaise

Name: Mayonnaise
Yield: 20
Ingredients: 16,67 ml Öl; 0,13 Eidotter; 0,07 EL Essig; 0,07 EL Senf; Salz; Pfeffer

Saisonwert: 0%.

Zutaten für 20 g: 16,67 ml Öl, 0,13 Eidotter, 0,07 EL Essig, 0,07 EL Senf, Salz, Pfeffer

Nährwerte pro 100 g Details ansehen

Eiweiß: 2 g Fett: 81 g

Energie: 730 kcal (3.054 kJ)

Zubereitung von Mayonnaise

16,67 ml Öl
0,13 Eidotter
0,07 EL Essig
0,07 EL Senf
Salz, Pfeffer

0,13 Eidotter mit 0,07 EL Essig, 0,07 EL Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen glatt rühren. Zuerst 16,67 ml Öl tropfenweise unter ständigem rühren zugeben. Wenn die Mayonnaise bindet, das restliche Öl unter ständigem rühren portionsweise zugeben.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Mayonnaise Fotos

Die Basis der Mayonnaise: Eidotter, Senf, Salz und Essig

Eidotter mit Senf, Essig und Salz glatt rühren

Langsam unter Rühren Öl eingießen

Nach und nach wird die Mayonnaise fester

Die fertige Mayonnaise

Nährwerte pro 100 g

Referenzmenge: 100 g

Zusammensetzung

Eiweiß 2,4% Fett 98%

Eiweiß: 2 g
Fett: 81 g

Energie

730 kcal

3.054 kJ

Fragen zu Mayonnaise

Wie viele kcal hat Mayonnaise?: Eine Portion Mayonnaise liefert 730 kcal.
Wieviel Eiweiß enthält Mayonnaise?: Eine Portion Mayonnaise enthält 2 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Mayonnaise?: Eine Portion Mayonnaise enthält 81 g Fett.