Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Schwammerlrezepte

Vegetarisch

Lauch - Pilz Kuchen

Name: Lauch - Pilz Kuchen
Yield: 40
Ingredients: 20 Stangen Lauch; 1,5 kg Butter; 1,5 kg Mehl; 1,5 kg Topfen; 1,5 kg Champignon; 1,5 kg Austernpilze; 20 Ei; 1 L Schlagobers; 1 kg Sauerrahm; 400 ml Butterschmalz; Salz; Muskatnuss

Saisonwert: 12%.

Zutaten für 40 Personen: 20 Stangen Lauch, 1,5 kg Butter, 1,5 kg Mehl, 1,5 kg Topfen, 1,5 kg Champignons, 1,5 kg Austernpilze, 20 Eier, 1 L Schlagobers, 1 kg Sauerrahm, 400 ml Butterschmalz, Salz, Muskatnuss

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 33 g Eiweiß: 16 g Fett: 67 g Ballaststoffe: 3 g

Energie: 791 kcal (3.310 kJ)

Zubereitung von Lauch - Pilz Kuchen

Mürbteig

150 dag Butter
150 dag Mehl
150 dag Topfen

150 dag Butter grob Würfeln und mit 150 dag Mehl zerbröseln. 150 dag Topfen dazugeben und das ganze zu einem glatten Teig verkneten. bei bedarf noch etwas mehl hinzufügen. Der Teig sollte kaum noch kleben. Mit mehl bestauben und 30 Minuten kalt stellen.

Gemüse schneiden

20 Stangen Lauch
150 dag Champignons
150 dag Austernpilze

20 Stangen Lauch der länge nach halbieren und in Streifen schneiden. 150 dag Champignons und 150 dag Austernpilze in Scheiben schneiden.

Fülle

400 ml Butterschmalz
Salz, Muskatnuss

200 ml Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den lauch darin scharf anbraten und einige Minuten weiterbraten, dann in der Pfanne auf eine Seite schieben. Wieder 200 ml Butterschmalz erhitzen und die pilze einige Minuten mitbraten. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Die fülle auskühlen lassen.

Füllung und Überguss

20 Eier
1 L Schlagobers
1 kg Sauerrahm

Den Teig ca. 5 mm dünn ausrollen. Eine Springform einfetten (oder ein Backblech mit Backpapier belegen) und mit Mehl bestauben. Mit dem Teig auskleiden. Die Fülle auf den Teig geben. 20 Eier, 1 L Schlagobers und 1 kg Sauerrahm glatt rühren und auf der Fülle verteilen.

Backen

Bei 200 °C 40 Minuten im Backrohr backen.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Lauch - Pilz Kuchen Fotos

Den Lauch in Streifen schneiden und in Öl braten

Die Champignons ebenfalls braten

Lauch und Champignons vermischen und salzen

Den Mürbteig auf einem Blech verteilen und mit der Lauch-Pilz Mischung belegen

Auf die Fülle den Überguß gießen

Ein Stück Lauch - Pilz Kuchen

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 28% Eiweiß 14% Fett 57% Ballaststoffe 2,5%

Kohlenhydrate: 33 g
Eiweiß: 16 g
Fett: 67 g
Ballaststoffe: 3 g

Energie

791 kcal

3.310 kJ

Fragen zu Lauch - Pilz Kuchen

Wie viele kcal hat Lauch - Pilz Kuchen?: Eine Portion Lauch - Pilz Kuchen liefert 791 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Lauch - Pilz Kuchen?: Eine Portion Lauch - Pilz Kuchen enthält 33 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Lauch - Pilz Kuchen?: Eine Portion Lauch - Pilz Kuchen enthält 16 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Lauch - Pilz Kuchen?: Eine Portion Lauch - Pilz Kuchen enthält 67 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Lauch - Pilz Kuchen?: Eine Portion Lauch - Pilz Kuchen enthält 3 g Ballaststoffe.