Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Knödel, Nockerl

Vegetarisch

Kässpätzle

Name: Kässpätzle
Yield: 30
Ingredients: 3 kg Mehl; 20 Zwiebel; 1,5 L Milch; 20 Ei; 1 kg Bergkäse; 600 ml Öl; Salz; Pfeffer

Saisonwert: 12%.

Zutaten für 30 Personen: 3 kg Mehl, 20 Zwiebeln, 1,5 L Milch, 20 Eier, 1 kg Bergkäse, 600 ml Öl, Salz, Pfeffer

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 79 g Eiweiß: 26 g Fett: 45 g Ballaststoffe: 5 g

Energie: 821 kcal (3.435 kJ)

Zubereitung von Kässpätzle

teig

3 kg Mehl
1,5 L Milch
20 Eier
etwas Salz

3 kg Mehl, 20 Eier, 1,5 L Milch und etwas Salz zu einem Teig verrühren (einen teil des mehls beiseite geben und je nach bedarf einrühren). Der Teig sollte sehr zäh und klebrig sein. Auf keinen fall darf er tropfen.

kochen

Salzwasser aufkochen. Die spätzle portionsweise mit einem spätzlesieb einbringen. Warten bis die spätzle nach oben steigen, kurz ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und in einem Topf mit kaltem Wasser abschrecken. Weitermachen bis der Teig aufgebraucht ist.

rösten

20 Zwiebeln
100 dag Bergkäse
600 ml Öl

20 Zwiebeln fein hacken. In 600 ml Öl leicht braun anrösten. Die spätzle abseihen und dazugeben. Einige Minuten mitrösten. 100 dag Bergkäse grob raspeln und zu den spätzle geben. Unter rühren den käse kurz mitbraten.

würzen

Salz, Pfeffer

Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner stufe zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Den bodensatz lösen und unterrühren.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Kässpätzle Fotos

Aus Eiern, Milch und Mehl den Spätzleteig anrühren

Den Teig in das kochende Salzwasser drücken

Die Spätzle aufkochen lassen, dann in kaltem Wasser abschrecken

Fein gehackten Zwiebel in Öl oder Schmalz goldbraun braten

Die Spätzle dazugeben und durchrühren

Geriebenen Bergkäse zu den Spätzle geben und umrühren

Bei 250° Oberhitze im Backrohr bräunen

Die fertig angerichteten Spätzle, mit frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 52% Eiweiß 17% Fett 29% Ballaststoffe 3,3%

Kohlenhydrate: 79 g
Eiweiß: 26 g
Fett: 45 g
Ballaststoffe: 5 g

Energie

821 kcal

3.435 kJ

Fragen zu Kässpätzle

Wie viele kcal hat Kässpätzle?: Eine Portion Kässpätzle liefert 821 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Kässpätzle?: Eine Portion Kässpätzle enthält 79 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Kässpätzle?: Eine Portion Kässpätzle enthält 26 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Kässpätzle?: Eine Portion Kässpätzle enthält 45 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Kässpätzle?: Eine Portion Kässpätzle enthält 5 g Ballaststoffe.