Rezept Hirschbraten

Die Hirschschulter vor dem Braten Das Hirschfleisch beidseitig in Öl anbraten Das gebratene Gemüse mit Mehl stauben Den Hirschbraten im Aufguss im Backrohr braten Der Hirschbraten etwa nach der halben Kochzeit Der fertig gegarte Hirschbraten Die Sauce des Hirschbraten pürieren und durch ein Sieb streichen Den Hirschbraten in Scheiben schneiden Der fertig angerichtete Hirschbraten mit Fisolen, Rotkraut und Semmelknödel

Zutaten für 20 Portionen

Fleisch braten
3.8 kg Hirschschulter 40 EL Öl
Gemüse
2 L Wasser 20 Karotten 2.5 Sellerie 1.8 L Rotwein 5 Zwiebel 10 EL Tomatenmark 5 EL Mehl 5 Pastinake
Hirschbraten dünsten
Salzen

Zubereitung von Hirschbraten

Fleisch braten

3.8 kg Hirschschulter in 40 EL Öl beidseitig in einem Topf scharf anbraten. Heraus nehmen und Beiseite stellen.

Gemüse

20  Karotten, 2.5  Sellerie, 5  Pastinaken und 5  Zwiebeln grob würfeln und im verbliebenen Öl unter rühren einige Minuten braten. 10 EL Tomatenmark dazu geben und kurz mitrösten. Mit 5 EL Mehl stauben und ebenfalls kurz mitrösten. Mit 1.8 L Rotwein und 2 L Wasser ablöschen.

Hirschbraten dünsten

Das Fleisch wieder in den Topf geben und im Backrohr 2 Stunden weich dünsten. Das Fleisch nach der halben Kochzeit wenden und Fleisch sowie Sauce Salzen.

Sauce

Das Fleisch aus dem Saft heben und in fingerdicke Scheiben schneiden und warm stellen. Etwa die Hälfte des Wurzelgemüse heraus nehmen und verwerfen. Den Hirschbratensaft mit dem restlichen Gemüse pürieren und durch ein Sieb streichen.

Anrichten

Die Hirschbratenscheiben mit der Sauce, Semmelknödel und Rotkraut anrichten. Gekochte Fisolen eignen sich ebenfalls als Beilage.

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Inhaltsstoffe pro Portion Hirschbraten

17 g Eiweiß, 18 g Kohlenhydrate, 59 g Fett = 770 kcal (3.200 kJ)

42% der Zutaten haben in KW 12 Saison.

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9 Fotos zum Rezept Hirschbraten

  • Die Hirschschulter vor dem Braten Foto 1: Die Hirschschulter vor dem Braten
  • Das Hirschfleisch beidseitig in Öl anbraten Foto 2: Das Hirschfleisch beidseitig in Öl anbraten
  • Das gebratene Gemüse mit Mehl stauben Foto 3: Das gebratene Gemüse mit Mehl stauben
  • Den Hirschbraten im Aufguss im Backrohr braten Foto 4: Den Hirschbraten im Aufguss im Backrohr braten
  • Der Hirschbraten etwa nach der halben Kochzeit Foto 5: Der Hirschbraten etwa nach der halben Kochzeit
  • Der fertig gegarte Hirschbraten Foto 6: Der fertig gegarte Hirschbraten
  • Die Sauce des Hirschbraten pürieren und durch ein Sieb streichen Foto 7: Die Sauce des Hirschbraten pürieren und durch ein Sieb streichen
  • Den Hirschbraten in Scheiben schneiden Foto 8: Den Hirschbraten in Scheiben schneiden
  • Der fertig angerichtete Hirschbraten mit Fisolen, Rotkraut und Semmelknödel Foto 9: Der fertig angerichtete Hirschbraten mit Fisolen, Rotkraut und Semmelknödel