Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Asia

Vegan

Grüne Currypaste

Name: Grüne Currypaste
Yield: 80
Ingredients: 4,8 L Öl; 240 Schalotten; 2,4 L Koriandergrün; 1,6 L Galgant; 1,6 L Ingwer; 1,6 L Kurkuma; 40 Limette; 320 Zehen Knoblauch; 320 ml Koriandersamen; 320 ml Pfefferkörner; 320 ml Kreuzkümmel; 320 ml Salz; 320 Blätter Minze; 80 Zitronengras; 240 Kaffirlimettenblätter; 480 Grüne chillischote

Saisonwert: 0%.

Zutaten für 80 Personen: 4,8 L Öl, 240 Schalotten, 2,4 L Koriandergrün, 1,6 L Galgant, 1,6 L Ingwer, 1,6 L Kurkuma, 40 Limette, 320 Zehen Knoblauch, 320 ml Koriandersamen, 320 ml Pfefferkörner, 320 ml Kreuzkümmel, 320 ml Salz, 320 Blätter Minze, 80 Zitronengras, 240 Kaffirlimettenblätter, 480 Grüne chillischoten

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 9 g Eiweiß: 2 g Fett: 91 g

Energie: 862 kcal (3.607 kJ)

Zubereitung von Grüne Currypaste

gewürze

240 Schalotten
2,4 L Koriandergrün
1,6 L Galgant
1,6 L Ingwer
1,6 L Kurkuma
320 Zehen Knoblauch
320 ml Koriandersamen
320 ml Pfefferkörner
320 ml Kreuzkümmel
320 Blätter Minze
80 Zitronengras
240 Kaffirlimettenblätter

240 Schalotten, 320 Zehen Knoblauch, 1,6 L Galgant, 1,6 L Ingwer, 1,6 L Kurkuma, 80 Zitronengras, 320 Blätter Minze, 240 Kaffirlimettenblätter und 2,4 L Koriandergrün fein hacken. 320 ml Koriandersamen, 320 ml Pfefferkörner und 320 ml Kreuzkümmel im Mörser zerstoßen.

chilli & limette

40 Limette
480 Grüne chillischoten

480 Grüne chillischoten entkernen und ebenfalls fein hacken. Schale von 40 Limette abreiben und die Limette auspressen.

mischen

4,8 L Öl
320 ml Salz

Gewürze, Chillies, schale und Saft von der Limette, 320 ml Salz und 4,8 L Öl gut vermengen und 10 Minuten rasten lassen.

passieren

Die paste mit dem pürierstab zerkleinern. In ein glas füllen und kühl lagern.

verwendung

Wird zum marinieren von Fleisch verwendet.

VORSICHT

Sehr scharf !

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 8,8% Eiweiß 2,0% Fett 89%

Kohlenhydrate: 9 g
Eiweiß: 2 g
Fett: 91 g

Energie

862 kcal

3.607 kJ

Fragen zu Grüne Currypaste

Wie viele kcal hat Grüne Currypaste?: Eine Portion Grüne Currypaste liefert 862 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Grüne Currypaste?: Eine Portion Grüne Currypaste enthält 9 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Grüne Currypaste?: Eine Portion Grüne Currypaste enthält 2 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Grüne Currypaste?: Eine Portion Grüne Currypaste enthält 91 g Fett.