Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Asia

Vegan

Grüne Currypaste

Name: Grüne Currypaste
Yield: 70
Ingredients: 4,2 L Öl; 210 Schalotten; 2,1 L Koriandergrün; 1,4 L Galgant; 1,4 L Ingwer; 1,4 L Kurkuma; 35 Limette; 280 Zehen Knoblauch; 280 ml Koriandersamen; 280 ml Pfefferkörner; 280 ml Kreuzkümmel; 280 ml Salz; 280 Blätter Minze; 70 Zitronengras; 210 Kaffirlimettenblätter; 420 Grüne chillischote

Saisonwert: 0%.

Zutaten für 70 Personen: 4,2 L Öl, 210 Schalotten, 2,1 L Koriandergrün, 1,4 L Galgant, 1,4 L Ingwer, 1,4 L Kurkuma, 35 Limette, 280 Zehen Knoblauch, 280 ml Koriandersamen, 280 ml Pfefferkörner, 280 ml Kreuzkümmel, 280 ml Salz, 280 Blätter Minze, 70 Zitronengras, 210 Kaffirlimettenblätter, 420 Grüne chillischoten

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 9 g Eiweiß: 2 g Fett: 91 g

Energie: 862 kcal (3.607 kJ)

Zubereitung von Grüne Currypaste

gewürze

210 Schalotten
2,1 L Koriandergrün
1,4 L Galgant
1,4 L Ingwer
1,4 L Kurkuma
280 Zehen Knoblauch
280 ml Koriandersamen
280 ml Pfefferkörner
280 ml Kreuzkümmel
280 Blätter Minze
70 Zitronengras
210 Kaffirlimettenblätter

210 Schalotten, 280 Zehen Knoblauch, 1,4 L Galgant, 1,4 L Ingwer, 1,4 L Kurkuma, 70 Zitronengras, 280 Blätter Minze, 210 Kaffirlimettenblätter und 2,1 L Koriandergrün fein hacken. 280 ml Koriandersamen, 280 ml Pfefferkörner und 280 ml Kreuzkümmel im Mörser zerstoßen.

chilli & limette

35 Limette
420 Grüne chillischoten

420 Grüne chillischoten entkernen und ebenfalls fein hacken. Schale von 35 Limette abreiben und die Limette auspressen.

mischen

4,2 L Öl
280 ml Salz

Gewürze, Chillies, schale und Saft von der Limette, 280 ml Salz und 4,2 L Öl gut vermengen und 10 Minuten rasten lassen.

passieren

Die paste mit dem pürierstab zerkleinern. In ein glas füllen und kühl lagern.

verwendung

Wird zum marinieren von Fleisch verwendet.

VORSICHT

Sehr scharf !

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 8,8% Eiweiß 2,0% Fett 89%

Kohlenhydrate: 9 g
Eiweiß: 2 g
Fett: 91 g

Energie

862 kcal

3.607 kJ

Fragen zu Grüne Currypaste

Wie viele kcal hat Grüne Currypaste?: Eine Portion Grüne Currypaste liefert 862 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Grüne Currypaste?: Eine Portion Grüne Currypaste enthält 9 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Grüne Currypaste?: Eine Portion Grüne Currypaste enthält 2 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Grüne Currypaste?: Eine Portion Grüne Currypaste enthält 91 g Fett.