Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Asia

Vegan

Grüne Currypaste

Name: Grüne Currypaste
Yield: 100
Ingredients: 6 L Öl; 300 Schalotten; 3 L Koriandergrün; 2 L Galgant; 2 L Ingwer; 2 L Kurkuma; 50 Limette; 400 Zehen Knoblauch; 400 ml Koriandersamen; 400 ml Pfefferkörner; 400 ml Kreuzkümmel; 400 ml Salz; 400 Blätter Minze; 100 Zitronengras; 300 Kaffirlimettenblätter; 600 Grüne chillischote

Saisonwert: 0%.

Zutaten für 100 Personen: 6 L Öl, 300 Schalotten, 3 L Koriandergrün, 2 L Galgant, 2 L Ingwer, 2 L Kurkuma, 50 Limette, 400 Zehen Knoblauch, 400 ml Koriandersamen, 400 ml Pfefferkörner, 400 ml Kreuzkümmel, 400 ml Salz, 400 Blätter Minze, 100 Zitronengras, 300 Kaffirlimettenblätter, 600 Grüne chillischoten

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 9 g Eiweiß: 2 g Fett: 91 g

Energie: 862 kcal (3.607 kJ)

Zubereitung von Grüne Currypaste

gewürze

300 Schalotten
3 L Koriandergrün
2 L Galgant
2 L Ingwer
2 L Kurkuma
400 Zehen Knoblauch
400 ml Koriandersamen
400 ml Pfefferkörner
400 ml Kreuzkümmel
400 Blätter Minze
100 Zitronengras
300 Kaffirlimettenblätter

300 Schalotten, 400 Zehen Knoblauch, 2 L Galgant, 2 L Ingwer, 2 L Kurkuma, 100 Zitronengras, 400 Blätter Minze, 300 Kaffirlimettenblätter und 3 L Koriandergrün fein hacken. 400 ml Koriandersamen, 400 ml Pfefferkörner und 400 ml Kreuzkümmel im Mörser zerstoßen.

chilli & limette

50 Limette
600 Grüne chillischoten

600 Grüne chillischoten entkernen und ebenfalls fein hacken. Schale von 50 Limette abreiben und die Limette auspressen.

mischen

6 L Öl
400 ml Salz

Gewürze, Chillies, schale und Saft von der Limette, 400 ml Salz und 6 L Öl gut vermengen und 10 Minuten rasten lassen.

passieren

Die paste mit dem pürierstab zerkleinern. In ein glas füllen und kühl lagern.

verwendung

Wird zum marinieren von Fleisch verwendet.

VORSICHT

Sehr scharf !

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 8,8% Eiweiß 2,0% Fett 89%

Kohlenhydrate: 9 g
Eiweiß: 2 g
Fett: 91 g

Energie

862 kcal

3.607 kJ

Fragen zu Grüne Currypaste

Wie viele kcal hat Grüne Currypaste?: Eine Portion Grüne Currypaste liefert 862 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Grüne Currypaste?: Eine Portion Grüne Currypaste enthält 9 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Grüne Currypaste?: Eine Portion Grüne Currypaste enthält 2 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Grüne Currypaste?: Eine Portion Grüne Currypaste enthält 91 g Fett.