Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Desserts Mehlspeisen

Vegetarisch

Germknödel

Name: Germknödel
Yield: 40
Ingredients: 5 kg Mehl; 2,5 L Milch; 1,4 kg Butter; 1,4 kg Staubzucker; 1 kg Powidl; 900 g Mohn; 40 Eidotter; 420 g Germ; 10 Packung Vanillezucker; 40 ml Salz

Saisonwert: 0%.

Zutaten für 40 Personen: 5 kg Mehl, 2,5 L Milch, 1,4 kg Butter, 1,4 kg Staubzucker, 1 kg Powidl, 900 g Mohn, 40 Eidotter, 420 g Germ, 10 Packung Vanillezucker, 40 ml Salz

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 143 g Eiweiß: 24 g Fett: 48 g Ballaststoffe: 9 g

Energie: 1.095 kcal (4.581 kJ)

Zubereitung von Germknödel

vorteig

2,5 L Milch
1 kg Mehl
420 g Germ

420 g Germ in 2,5 L Milch (lauwarm) auflösen, mit 1 kg Mehl verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten rasten lassen.

butterabtrieb

40 Eidotter
50 dag Butter
500 g Staubzucker
10 Packung Vanillezucker
40 ml Salz

50 dag Butter mit 40 Eidotter, 500 g Staubzucker, 10 Packung Vanillezucker und 40 ml Salz schaumig schlagen.

teig

4 kg Mehl

Butterabtrieb mit Vorteig und 4 kg Mehl zu einem glatten Teig verkneten. In 12 teile teilen, daraus kugeln Formen, die kugeln mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen ort 30 Minuten rasten lassen.

füllen

1 kg Powidl

Die kugeln flach drücken, 1 kg Powidl darauf setzen und Kugeln Formen. (wenn die Knödel nicht zusammenhaften, mit etwas Wasser befeuchten).

kochen

In leicht gesalzenem Wasser 8 Minuten kochen, wenden und weitere 8 Minuten kochen.

anrichten

900 g Butter
900 g Staubzucker
900 g Mohn

900 g Butter schmelzen, auf die Knödel gießen und mit 900 g Staubzucker und 900 g Mohn bestreuen.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 64% Eiweiß 11% Fett 22% Ballaststoffe 4,0%

Kohlenhydrate: 143 g
Eiweiß: 24 g
Fett: 48 g
Ballaststoffe: 9 g

Energie

1.095 kcal

4.581 kJ

Fragen zu Germknödel

Wie viele kcal hat Germknödel?: Eine Portion Germknödel liefert 1.095 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Germknödel?: Eine Portion Germknödel enthält 143 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Germknödel?: Eine Portion Germknödel enthält 24 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Germknödel?: Eine Portion Germknödel enthält 48 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Germknödel?: Eine Portion Germknödel enthält 9 g Ballaststoffe.