Zutaten für 100 Portionen
- Tomatensauce
- 18 L Passierte Tomaten 75 Zwiebel 75 Karotten 75 EL Öl 25 Fenchel Oregano Thymian Sellerieblatt
- Bechamel
- 18 L Milch 1.8 kg Butter 1.8 kg Mehl Salz Pfeffer Muskatnuss
- Lasagne schichten
- 6.3 kg Lasagneblätter 1.3 kg Parmesan
Zubereitung von Gemüse - Lasagne
Tomatensauce
75 Zwiebeln und 25 Fenchel fein hacken. 75 Karotten fein reiben. Das Gemüse in 75 EL Öl scharf anbraten und einige Minuten unter rühren weiter braten. Mit 18 L Passierten Tomaten ablöschen. Mit Oregano, Thymian und Sellerieblatt würzen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Bechamel
Für die Béchamel 1.8 kg Butter schmelzen und 1.8 kg Mehl dazugeben, vom Herd nehmen und verrühren. Mit 18 L Milch ablöschen und unter rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Lasagne schichten
In eine feuerfeste Form abwechselnd die Tomatensauce, die Bechamel und 6.3 kg Lasagneblätter schichten. Mit 1.3 kg Parmesan bestreuen
Backen
Die Lasagne bei 200 °C 30 Minuten im Backrohr backen.
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Inhaltsstoffe pro Portion Gemüse - Lasagne
24 g Eiweiß, 82 g Kohlenhydrate, 33 g Fett = 750 kcal (3.100 kJ)
24% der Zutaten haben in KW 17 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen
